科学辟谣 | 葡萄酒中的二氧化硫：作用、含量与安全性全解析

科学辟谣 | 葡萄酒中的二氧化硫：作用、含量与安全性全解析

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澎湃

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在亲友聚会时，葡萄酒常常是佐餐佳品。细心的你可能会注意到，大部分葡萄酒酒瓶标签上都标有“二氧化硫”的字样。这个通常与“酸雨”、“空气污染物”等负面印象联系在一起的化学物质，为什么会出现在葡萄酒中？它对人体是否有害？让我们一起来了解葡萄酒中二氧化硫的真相。

二氧化硫在葡萄酒中的作用

二氧化硫是一种应用广泛的食品添加剂，通常用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫作为食品添加剂被使用。因工艺原因，二氧化硫不一定以气体形式添加，也可以是它的等效衍生品——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。它们能起到二氧化硫相似的作用，在计算它们使用量时仍以二氧化硫计。

在葡萄酒中添加二氧化硫已有数百年的历史。合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的质量产生积极影响，能有效的防止葡萄酒变质、变酸、变色。具体作用主要包括：

1. 杀灭原料葡萄表面的杂菌
2. 控制发酵程度，保留葡萄酒中的糖分
3. 利用其还原性，防止葡萄酒中多酚、单宁等物质氧化变质及乙醇氧化变酸
4. 稳定葡萄酒的色泽

葡萄酒中含多少二氧化硫？

即便没有人为添加，葡萄酒酿造中会自然产生少量二氧化硫。但需要通过人为添加才能达到发挥作用的水平。因此，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718－2011）中食品添加剂标示要求，配料表中需将其明确标识。

世界各国对不同种类的葡萄酒中二氧化硫的最大使用量的规定有所不同。我国2024年2月8日新发布（2025年2月8日实施）的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2024）明确规定：葡萄酒中二氧化硫的最大使用量（以二氧化硫的残留量计）为0.25g/L，甜型葡萄酒中二氧化硫的最大使用量（以二氧化硫的残留量计）为0.4g/L。

葡萄酒中含有二氧化硫饮用是否安全？

不可否认，过量的二氧化硫会对人体健康产生一定的危害。但是，适量饮用符合国家标准添加剂量的葡萄酒，二氧化硫的摄入量不会超过安全标准。相比过量饮酒带来的健康风险，大家没有必要过分担心其中二氧化硫的健康危害。再次提醒大家，适量饮酒勿贪杯！

本文原文来自澎湃新闻