蛋黄酱蔬菜沙拉

蛋黄酱蔬菜沙拉

蛋黄酱蔬菜沙拉是一道美味又健康的凉菜，主要食材包括秋葵、胡萝卜、土豆和豌豆，搭配自制的蛋黄酱，口感清爽，营养丰富。

食材准备

1. 将洗净的秋葵切段。
2. 洗好去皮的胡萝卜切片，再切条形，改切成丁。
3. 洗净去皮的土豆切片，改切条形，再切小块，备用。

调料制作

4. 取一个小碗，倒入蛋黄，加入少许盐、黑胡椒粉。
5. 挤入少许芥末酱，拌匀，淋入适量橄榄油，拌匀。
6. 注入适量凉开水，挤上柠檬汁，快速搅匀，制成蛋黄酱，待用。

烹饪过程

7. 锅中注入适量清水烧开，放入土豆块、胡萝卜块。
8. 倒入洗净的豌豆，用大火煮约2分钟，至食材断生。
9. 再倒入切好的秋葵，拌匀，煮约1分钟，至食材熟软。
10. 关火后捞出材料，沥干水分，待用。
11. 取一个大碗，放入焯煮好的食材，浇上适量蛋黄酱。
12. 搅拌一会儿，至食材入味。
13. 将拌好的菜肴盛入盘中，摆好盘即成。
14. 完成。

小贴士

• 胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖、维生素C、维生素D、维生素E、钾、钙、磷等营养成分，具有保护视力、降血压、增强免疫力等功效。
• 调蛋黄酱时可以用温开水，这样调料更易化开。
• 土豆与蜂蜜搭配可缓解胃部疼痛，与牛奶搭配营养均衡。