西双版纳，你别太好吃了

西双版纳，你别太好吃了

西双版纳，位于云南省最南端，是中国热带生态系统保存最完整的地区。这里不仅有独特的自然风光和丰富的民族文化，更有着令人垂涎的美食。从香茅草烤鱼到傣孔雀宴，从菠萝饭到勐海烤鸡，每一道美食都凝聚着傣族、哈尼族等民族的智慧与匠心。

图源：景洪融媒

香茅草烤鱼

香茅草是西双版纳常见的香料，其香味独特、气味清香，且有和胃通气、醒脑之效。版纳傣族人善用香茅草做一道炭火美食——香茅草烤鱼。鱼选用罗非鱼为佳，从背部开刀，抹上葱、姜、蒜、缅芫荽和小米辣制成的调料腌制片刻，然后将香茅草于鱼身铺展开来，以烤架或竹片固定，静待时间与炭火将美味催生。

图源：云南省文化和旅游厅、西双版纳文旅

酸笋煮鱼、酸笋煮鸡

得益于西双版纳炎热潮湿、水利资源丰富的自然条件，这里竹笋产量巨大，其经过发酵，就能成为美味的酸笋。酸笋的酸很独特，用其煮鱼煮鸡味道非凡。酸笋煮鱼将酸笋的酸味与鱼的鲜美完美融合，食来酸爽开胃，既增加了食欲，又有助于消化。酸笋煮鸡的味道酸辣可口，口感层次丰富，非常下饭，令人回味无穷。

傣孔雀宴

图源：云南日报

孔雀宴，又叫做“孔雀手抓饭”“傣家迎宾宴”，是傣族手抓饭演变后的宴席，在云南西双版纳、临沧、德宏等地盛行。孔雀宴的菜品主要有：撒撇、柠檬手撕鸡、舂干巴、糯米饭，以及各类让人欲罢不能的烤肉……孔雀宴的最大特色就是在美食的基础上，将孔雀独特的造型和色彩融入其中，使得宴席成为一场艺术盛宴。每一道菜肴都经过精心设计和装饰，色彩艳丽，栩栩如生，让人目不暇接，赏心悦目。

菠萝饭

图源：西双版纳文旅

在西双版纳这片热带风情浓厚的土地上，菠萝是一种常见的水果。当地人巧妙地将菠萝与糯米相结合，创造出美味的菠萝饭。菠萝饭的制作并不复杂，制作时只需将菠萝切成丁与糯米充分混合后，再加入少量白糖，进行蒸煮便可食用，这样不仅增添了菠萝饭的香气，还丰富了咀嚼时的口感层次。

傣味包烧

图源：勐腊文旅咨询、西双版纳州融媒体中心、“学习强国”西双版纳学习平台、西双版纳掌上文旅

“包烧”是一种将食物用芭蕉叶包裹起来烧烤的烹饪方式。在食材众多的西双版纳，傣家人将包烧技艺发挥得淋漓尽致。包烧罗非鱼、包烧金针菇、包烧芭蕉花、包烧空心菜、包烧豆腐……只有你想不到，没有版纳人做不到！包烧不仅锁住了食物的天然风味，还减少了营养流失，搭配傣味秘制调料，每一口都能感受到自然的馈赠和傣家烹饪艺术的精妙。

勐海烤鸡

图源：西双版纳文旅

勐海烤鸡是西双版纳响亮的一张美食名片，从当地有名的勐海芭蕉林烧烤到传统傣家宴席，再到随处可见的街头小吃，都少不了它的踪影。选用当地土鸡和茶花鸡，用盐、辣椒等调料腌制，再经过傣家传统烤制，直到色泽金黄、外脆里嫩，让人光看都忍不住直流口水。若搭配上蘸料蘸食，香辣裹挟鲜嫩清甜的鸡肉，味蕾仿佛与勐海烤鸡“一见钟情”。

傣族酸肉

图源：西双版纳文旅

生活在常年温暖湿润的西双版纳，一口酸，成为当地人餐桌上不可缺少的风味。一道蕴含着傣族人智慧的傣族酸肉，值得一试。傣族酸肉以新鲜猪肉或牛肉为原料，剁细后与切条的皮子混合，增添肉质Q弹口感。加入食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料调味，再拌入糯米饭，密封腌制3-5天至肉呈纯正酸味。成品酸肉粉嫩爽口，初尝搭配芥末酱油、蒜片、小米椒和小芫荽，可享酸、辣、鲜香的味觉盛宴。

撒撇米线

峨山舂菜
图源：勐海县委宣传部、勐海县勐混镇人民政府

撒撇是云南傣家的特色美食，种类繁多、口味多样。其中，最为人熟知的就是柠檬撒和苦撒。它们一酸一苦，各具特色。“撒”系傣语，意为“凉拌”，但在西双版纳勐海勐混，一碗热气腾腾的撒撇米线却更深得人心。当地人将牛肉和牛苦肠水煮成撒撇汤，辣椒、芫荽、柠檬等佐料调味后浇于米线上，再搭配金黄酥脆的油炸牛皮，一碗暖身又暖心的撒撇米线，让人直呼“上头”~

喃咪

峨山舂菜
图源：西双版纳文旅

“喃咪”是傣语，译为酱汁酱料，是流行于西双版纳具有代表性的傣味菜品。不同的“喃咪”搭配上果蔬、糯米饭等食材，多种味道的冲击将给人们带来舌尖上的多重享受。

青苔

青苔峨山舂菜
图源：勐腊发布、景洪融媒

青苔，这种苔藓类植物，也被版纳人视作了美食，并被称为“云南人自己的海苔”。它们富含多种人体所需的有机盐和微量元素，对促进消化和防治疟疾有辅助之效。在西双版纳，青苔的做法多样，烤、炒、炸、煮一样不落。烤青苔咸香酥脆，与海苔的味道最为相似；炒海苔吃法多样，可与糯米饭、烤鱼、烤肉等搭配，其中，用糯米饭蘸食的吃法最为经典；炸海苔味道与烤制的类似，入口酥脆、微微回甘；煮海苔则以一口“鲜滑”征服食客的味蕾~

竹筒煮鸡

峨山舂菜
图源：西双版纳州文化和旅游局

竹筒煮鸡是西双版纳哈尼族的传统美食，于2021年列入州级非物质文化遗产代表性项目名录。这道菜肴以竹筒为烹饪器具，在烹饪鸡肉的过程中巧妙融入了竹子的清新香气，使得汤汁散发出自然的甘甜，而鸡肉则保持了其鲜美嫩滑的口感，令人难以忘怀，彰显着哈尼族独树一帜的饮食风情。

竹筒饭

峨山舂菜
竹筒饭是西双版纳街头巷尾的常见美食。人们将糯米填入竹筒内，根据个人口味添加花生、红枣等配料，随后通过蒸煮或炭烤的方式进行烹饪。当竹筒被剥开时，糯米的香气与竹子的清新味道交织在一起，既有趣又美味，老少皆宜。

舂凉粉

峨山舂菜
图源：西双版纳掌上文旅

“舂”是滇西南常见的料理方式，在傣味和景颇味中尤为常见。在西双版纳，舂凉粉不仅是舂鸡脚的“老搭档”，还是舂菜中特殊的一员。舂凉粉的特殊之处在于，只舂其佐料而不舂其本身。花生、大蒜、小米辣、空心菜、柠檬等齐入舂桶，舂它个“味味相融”，舂它个香气扑鼻，最后倒入凉粉在舂桶中一拌，一份色香味俱全的舂凉粉，就是版纳人舌尖上的特别记忆~

西双版纳的美食就像这片土地一样，充满了神奇与魅力。如果你有机会来到西双版纳，一定不要错过这些美食，它们将带给你一场难忘的味蕾盛宴~