八角的功效与作用禁忌 假八角与真八角的区别

八角的功效与作用禁忌 假八角与真八角的区别

八角，又称大料，是一种常见的调味品，在烹饪中有着广泛的用途。除了调味，八角还具有一定的药用价值，但同时也存在一些食用禁忌。此外，市面上还存在多种与八角相似的植物，容易导致混淆。本文将详细介绍八角的功效与作用、食用禁忌以及如何区分真假八角。

八角的成分是什么

八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角的功效与作用有哪些

1. 促进肠胃蠕动
   八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2. 增加白细胞
   茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

3. 抑制细菌
   将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

4. 具有雌激素活性
   八角中的茴香脑具有雌激素活性。

八角的食用禁忌与注意

1. 哪些人不能吃八角
   阴火虚旺者忌食。

2. 八角的副作用
   多吃八角，会损伤视力，让人的视力下降，是不适宜大量的食用的，也不适宜长期地食用。

假八角与真八角的区别

• 八角茴香（真八角）
  常由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。

• 红茴香（假八角）
  由骨突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。

• 地枫皮（假八角）
  由骨突果10～13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。

• 莽草（假八角）
  由骨突果10～14枚组成聚合果。呈棕灰色货灰褐色。果皮皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

如何鉴别真假八角

1. 舔一舔
   八角咬碎口感发甜，而莽草咬碎口感发酸。

2. 闻一闻
   八角有强烈的特殊香气，莽草气味有点类似花露水或樟脑。

3. 看看角
   八角通畅个体丰满，果实外露，八角有7～10个圆盾的角；莽草果实一般不会露出来，果瓣不会张开，而且莽草有11～13个尖细的角。八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘，像是鹰钩。

4. 看果柄
   八角果柄较长，弯曲。莽草果柄较短，平直而微弯。

5. 问产地
   询问进货渠道，广西八角目前占全国总产量的80%以上，莽草基本是从湖北一带的野生植物中采摘的。