生吃虹鳟鱼的安全指南：寄生虫风险全解析

生吃虹鳟鱼的安全指南：寄生虫风险全解析

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2430802

虹鳟鱼是否可以生吃？这是一个备受关注的话题。近日，国家卫生健康委员会发布了一份关于水产品寄生虫问题的回复，对这一问题进行了权威解答。本文将为您详细解读虹鳟鱼的寄生虫风险，并提供专业的健康建议。

检测结果与风险评估

国家卫生健康委员会近期对中国产虹鳟63份和进口三文鱼29份开展了调查，结果显示均未检出华支睾吸虫（Clonorchis sinensis）囊蚴、东方次睾吸虫（Metorchis orientalis）囊蚴以及颚口线虫（Gnathostoma spp.）三龄幼虫。

（左）肝吸虫的生活史，通常需要一些螺类来作为中间宿主。 图片来源：www.cdc.gov。

然而，值得注意的是，本次检测并未涉及绦虫类寄生虫，特别是裂头绦虫（Diphyllobothrium spp.）。裂头绦虫在淡水和海水环境中均有分布，且对冷冻处理具有一定的抗性，因此仍需更大范围、更全面的检测来进一步确认风险。

虹鳟鱼可能携带的其他寄生虫

除了上述三种寄生虫，虹鳟鱼还可能携带其他类型的寄生虫，包括：

• 吸虫类：如眼吸虫和鱼类叶形吸虫（Phyllodistomum spp.），这些寄生虫主要影响鱼类健康，对人体无害。

得了白内障（眼吸虫）鱼儿们，视力逐渐丧失。 图片来源：参考文献[4]

在输尿管寄生的叶形吸虫。 图片来源：A Colour Atlas of Salmonid Diesease.

某种毛细线虫。

某种会引起虹鳟消化不良的真槽绦虫（Eubothrium sp.）。 图片来源：A Colour Atlas of Salmonid Diesease.

• 节肢动物类：如鲑生颚虱（Salmincola salmoneus）和鲑鱼疮痂鱼虱（Lepeophtheirus salmonis），这些寄生虫虽然外观恐怖，但通常不会对人体健康造成威胁。

缩头鱼虱Cymothoa exigua 取代了鱼的舌头。 图片来源：http://animals.wikia.com/wiki/

• 原生动物类：如粘孢子虫（Myxosporidia），这类寄生虫主要影响鱼类生长，对人体无害。

1.一种鲑生粘孢子虫（Henneguya salminicola）可在大西洋鲑鱼鱼肉看到约1cm的孢囊。

安全食用建议

虹鳟鱼原则上是可以生吃的，但需要经过严格的检验和处理。根据《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015），即食生食的水产品需要满足以下条件：

• 微生物指标合格
• 农药兽药残留达标
• 排除吸虫、绦虫和线虫等对人体有威胁的寄生虫风险

为了确保安全，建议采取以下措施：

1. 加热煮熟（确保鱼肉内部温度超过63°C）
2. 冷冻处理（-20°C以下7天，或-35°C冻成块并保持15小时，或-35°C冻成块并保持-20°C以下24小时）

对于不确定来源的鱼类，煮熟是最安全的处理方式。

结语

虹鳟鱼作为一种优质的食材，其食用安全问题关系到广大消费者的切身利益。通过专业的科学研究和检测，可以为消费者提供科学的健康指导。本文的分析基于国家卫生健康委员会的检测结果和相关科学研究数据，具有较高的权威性和参考价值。

本文原文发布于2018年9月11日。