煮「紫米飯」關鍵是別洗太乾淨！告訴你純紫米飯怎麼煮、紫米飯好處與誰要注意攝取

煮「紫米飯」關鍵是別洗太乾淨！告訴你純紫米飯怎麼煮、紫米飯好處與誰要注意攝取

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许多售卖健康餐的店家都会将淀粉（白饭）替换成紫米饭，而紫米饭Q弹的口感与香气也深受不少人喜欢！如果想要自己煮紫米饭的话怎么煮最好吃呢？其实一般吃到的紫米饭都会和白饭一起混合下去煮，今天编辑就来教大家应该怎么做才最好吃～

紫米饭的功效

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1. 具有丰富的花青素：紫米的外曾有紫色的米糠，而这层颜色就是只存在于植物中的花青素。
2. 具有丰富的矿物质：包含铁、锌、镁、钙、磷等等，都是对身体有好处的矿物质成分，其中更富含丰富的铁质。
3. 具有丰富的维生素E：可以帮助身体促进血液循环，提高身体活力。
4. 具有丰富的膳食纤维：膳食纤维促进消化系统、能预防便秘。

紫米饭的烹饪方法

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一般来说紫米饭通常会混合白米一起煮，而各别比例以量杯来计算的话可以是白米、紫米1：1/2，因为紫米黏性较大，吃太多容易消化不良，因此白米通常会再多一些，但实际比例可以自己抓！

1. 抓好白米、紫米的比例后，紫米无需过度清洗，否则花青素会被洗掉喔！
2. 白米可不必泡水，但紫米因为比较不易焖煮，因此建议先浸泡约八小时，要早上吃就晚是睡前泡、晚上吃则早上再泡。
3. 浸泡好后，锅内的水与米的比例通常是1：1
4. 若是用电锅煮的话，外锅的水记得加1杯（小编辑自己用电锅煮饭通常会加1杯再多一点点的量，大概是1.1或1.2）
5. 电锅跳起后不要立刻打开，记得焖煮15分钟左右
6. 打开电锅松饭，再焖10分钟后即完成

纯紫米饭的烹饪方法

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要吃紫米饭，最重要的不只吃饱，还要摄取到期丰富的营养素！而紫米真正精华的关键在于紫色外皮的花青素，因此在洗米的时候千万别洗太用力、太认真，要不然营养都会跑光光喔！

1. 洗好米后，紫米浸泡八小时后放入电锅
2. 紫米与水的比例1：1
3. 外锅的水量1杯（小编辑自己用电锅煮饭通常会加1杯再多一点点的量，大概是1.1或1.2）
4. 电锅跳起后不要立刻打开，记得焖煮15分钟左右
5. 打开电锅松饭，再焖10分钟后即完成

紫米饭能减重吗？

不少卖健康餐盒的店家会将白饭换成紫米饭，虽然紫米饭拥有丰富的营养素，但真的能够帮助减肥吗？

一般来说我们想到白饭可能会先入为主认为会使血糖上升，不过其实紫米比白米更容易使血糖浮动，且紫米因为淀粉结构的关系，在抗性淀粉方面比白米要来得少，因此其实对减肥助益不大，还容易使血糖升高。

紫米和黑米一样吗？

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紫米和黑米不一样！紫米属于糯米，属于高GI指数，而黑米则是属于粳米，则是低GI食物。

两者都具备天然的花青素。根据卫福部南投医院解释，以外型上来说要分辨两种米，黑米较胖短一点，将米粒外的紫黑色麸皮用剔除，若里面的小米粒呈乳白色，是真正的黑米、紫米。

紫米谁不适合吃？

• 糖尿病患者：紫米属于高GI值食物，容易导致血糖上升。
• 消化不易者：紫米属于糯米的一种，黏性较大，消化系统不佳者不宜多吃。