餐桌上这些菜品春意满满

餐桌上这些菜品春意满满

春天是品尝时令食材的最佳时节。在这个季节，餐桌上总会轮番出现一些碧绿养眼、营养丰富的菜肴。其中，蚕豆、芦笋和荠菜等春季食材不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。让我们一起来看看这些春季食材如何烹饪出色香味俱佳的美味佳肴。

荠菜蘑菇虾仁：带着山野清香

荠菜其实是一种野菜，生长在田间地头，春天很容易找到。它的叶子细长，颜色绿油油的，鲜嫩的荠菜就像一道春天的风景。特别喜欢吃荠菜，她说，春天时去采摘，回家后她会做成各种美食。荠菜的营养价值也很高，富含维生素和矿物质，吃了对身体有好处。

荠菜蘑菇虾仁是三种鲜味的集合。春天里，会把它们汇聚在一起烹饪，鲜嫩中带着山野的清香。少油少盐的做法，简单勾个芡就好。一碗汇聚了嫩绿、橘红、白色的菜肴，清爽舒服的配色让人心情愉悦。

做法如下：

1. 准备食材：白蘑菇洗净，切厚片；荠菜洗净；虾仁开背去虾线，加入料酒、白胡椒粉、食用盐，抓拌均匀腌制10分钟。如果买的是冷冻虾仁，腌制完成后需将虾仁入沸水焯1分钟。
2. 焯水处理：起锅烧水，水沸后放入白蘑菇烫1分钟，捞出备用；沸水中再放入荠菜烫30秒，捞出过冷水后挤干水分，切碎备用。
3. 烹饪步骤：锅中放入食用油，大火烧热，加入虾仁、葱末和蒜末，炒至虾仁颜色变红；加入白蘑菇、荠菜碎、食用盐、白砂糖、生抽和小半碗清水，翻炒均匀；淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

芦笋炒口蘑：让人眼前一亮

芦笋炒蘑菇这道菜，在春天里烹饪极具诗情画意。芦笋简单在沸水里煮2分钟，淋点酱油汤就能下饭；如果与口蘑或肉一起炒，更是人间美味。深深浅浅的绿色和清脆的口感让人感到安心。芦笋既没有香椿炒蛋浓郁的香气，也没有腌笃鲜极致的鲜美，常常被人们忽略，但在春季吃到时，所有人都会眼前一亮——原来，真正的鲜嫩就藏在平凡的芦笋里。

做法如下：

1. 处理芦笋：芦笋洗净，刨去根部老皮，切成长约3指宽的段，下沸水锅焯水后过冷水备用。
2. 准备口蘑：口蘑切片。
3. 炒制：开中高火预热锅，倒入1勺油，放入1勺蒜末和口蘑片，炒至口蘑变软。
4. 调味：加入生抽、蚝油、少许黑胡椒碎和焯过水的芦笋，翻炒均匀即可完成。

豆瓣烩三鲜：清爽美味

春天的蚕豆最为饱满鲜嫩。新鲜的蚕豆现剥壳，简单焯水去除生豆味后，先在蛋液的包裹下烘一烘，再搭配上三鲜——丝瓜、木耳和小河虾，一碗尽显明亮的色彩。在早春，吃上一口，清爽美味极了。

做法如下：

1. 准备食材：1根丝瓜洗净后刮去表皮，切成条状；河虾洗净后剪去虾须；蚕豆去壳；黑木耳洗净去蒂。
2. 焯水处理：锅中倒入半锅水，开大火，水沸后放入蚕豆瓣煮1分钟，捞出备用。
3. 制作蛋饼：碗中打入4个鸡蛋搅散，加入半勺盐和焯过水的蚕豆瓣，再次搅匀。中火热锅，加入少许油，倒入蛋液煎成饼状，煎至两面金黄后盛出，改刀成菱形块。
4. 烹饪主菜：开中火，砂锅烧热后刷少许食用油，放入丝瓜翻炒均匀，再加入切好的蚕豆瓣鸡蛋饼和黑木耳。倒入开水没过食材，加少许盐，大火煮至沸腾后继续煮2分钟。
5. 最后调味：加入河虾，再煮1~2分钟即可出锅。