油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别油焖小龙虾正宗的做法

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油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别油焖小龙虾正宗的做法

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随着天气转暖，小龙虾季正式到来。油焖和麻辣是两种最受欢迎的小龙虾烹饪方式，它们有什么区别？如何在家做出正宗的油焖小龙虾？本文将为您详细介绍这两种烹饪方法的差异，并分享油焖小龙虾的正宗做法。

油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别

虽然油焖小龙虾和麻辣小龙虾都是广受欢迎的小龙虾烹饪方式，但它们在做法和口味上存在一些差异。以下是两种小龙虾的具体做法：

麻辣小龙虾

鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。
锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。
准备好各种调料。
热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
放入郫县豆瓣酱，炒香出红油。
倒入小龙虾，翻炒片刻。
加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。
加盐、糖翻炒收汁即可。

油焖小龙虾

油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。（清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”）
接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
盖盖子大火焖10~~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~~3次。
汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

油焖小龙虾正宗的做法

制作正宗的油焖小龙虾，清洁小龙虾是关键的一步。首先，用加入醋的水浸泡小龙虾一个小时，再用牙刷彻底清洗干净。接着，从虾尾的中间片拉扯出虾线，并去除虾头上的砂囊。最后，从虾背上剪开以便更好地入味。在油焖的过程中，加入适量的油，煸香大料，但要注意不要放太多香料以免掩盖虾子的鲜味。最后倒入调味料和啤酒焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就做好了。

原料：小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。

做法步骤：

买回来的小龙虾放入大盆中，加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1个小时以上。
用手捏住小龙虾，反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。
再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。
再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官，污染很严重），将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。
再从虾背剪开一条口便于入味。
准备好炒制小龙虾的调味大料，蒜一定要多一些。
热锅凉油（油量大一些），放入姜蒜和大料进去翻炒。
微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。
放入1罐啤酒进去。
加盖焖煮12分钟。
继续翻炒，加入盐等调味，再大火收汁即可盛入大盘中。

油焖小龙虾的起源

小龙虾，又称大虾或龙虾，学名叫克氏原螯虾，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。我国于20世纪30至40年代从日本引进。而日本于更早时期从美国引种。当时日本引进小龙虾，主要将其当作食物食用和当宠物饲养。

湖北是千湖之省，沟、河、湖、汊随处可见，水美土丰，自然条件于小龙虾的生长极为有利。养殖小龙虾，尤其在水资源优势明显的江汉平原已然形成了一个庞大的产业。江汉平原的中心之一——潜江，更是提出了以发展龙虾产业集群立市的战略方针，以虾兴市，以虾致富。2010年6月18日，潜江因兴虾立市，成绩卓越，被国家权威部门评定为“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”，因此，江湖有“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的传说，绝不是没有缘由的空穴来风。

以小龙虾入菜，可以追溯的时间也只有20多年，至远，也就在上个世纪的八十年代末。油焖大虾的制作，起源于潜江广华，这里是潜江五七油田所在地。20年前开始，在这里摆大排档的摊主，率先以油焖的烹饪方法，烹制小龙虾。由于潜江油焖大虾起步早，成为了叫响湖北的知名品牌菜品。