三道接地气的海参菜，就适合春天任性的吃！

三道接地气的海参菜，就适合春天任性的吃！

春天是食用海参的好时节，但市面上的海参菜谱往往过于高档，不适合家常烹饪。本文精选三道简单易学的海参菜谱，不仅做法简单，而且口感极佳，绝对会让你对海参菜有全新的认识。

家常海参

菜品特色

1. 家常海参是川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特风味。
2. 海参用家常味型调制，是我国海参菜式中的一枝奇花。成菜色泽金红，紧汁亮油，海参滑润爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。助人食兴，大快朵颐。

材料：
水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量，

调料：
食用油50克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤8大匙，料酒1大匙，辣豆瓣酱1小匙，精盐3小匙

做法：

1. 将水发海参洗净切片；
2. 猪肉剁成末；
3. 黄豆芽择洗干净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段；
4. 锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；
5. 锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐，盛入盘内垫底；
6. 锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可；
   

海参五花肉

菜品特色

1. 江浙沪比较有名的一道菜，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，搭配海参一起煮，将五花肉的肉质味道全部煨进海参里，海参的味道更鲜美
2. 放的时间要掌握，海参见油会化。

材料：
水发海参450克，猪五花肉300克

调料：
食用油50克，耗油2小匙，葱适量，姜适量 ，八角3颗，老抽2小匙，白糖1小匙，料酒适量，精盐3小匙，

做法：

1. 首先将五花肉切块，海参泡发后切块、姜切片、葱白切段；
2. 锅中倒入热水，下入海参，淋入适量料酒，盖上锅盖，小火煮十分钟后，捞出；
3. 锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，接着加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入适量料酒，加入葱段，倒入少量老抽，翻炒上色；
4. 随后加半勺白糖翻炒均匀，倒入适量清水，与五花肉相平为宜，加入八角，盖上锅盖；
5. 煮至五花肉软烂时，再加入海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享用了！
   

三鲜烧海参

菜品特色
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，胡萝卜则具有益肝明，增强免疫，海参更是八珍之一，三者同食，可健脑、益智、长寿，是一道适合众多家庭平日食用的菜肴，而且做法简单，很下饭。

材料：
水发海参400克，圆青椒一个，胡萝卜一个，香菇10朵

调料：
食用油30克，耗油1小匙，料酒2小匙，盐适量，胡椒粉适量

1. 准备好食材，海参青椒胡萝卜香菇，各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。因为我用的是干香菇，需要事先泡发；
2. 青椒切小块，胡萝卜切片；
3. 海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末；
4. 坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香；
5. 倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火；
6. 加入香菇。稍微翻炒几下；
7. 加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，可以用泡发香菇的水，水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右；
8. 加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。

烹饪海参时的注意事项
虽然海参即便加了味精也不会对人身体造成伤害，但是下面几种菜千万不要添加味精了，不但影响口感还会对身体造成健康。

• 调馅料不宜放味精，味精拌入馅料后，经过蒸、煮、炸等高温过程，味精就会变形，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。
  
• 放醋的菜不宜放味精，酸味明显，醋加的比较多的菜不能加味精，因为味精在酸性环境中不宜溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，所以像醋溜白菜，糖醋里脊就不要加味精。
  
• 炒肉类和鸡蛋不宜放味精，因为肉类和鸡蛋本身含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然会生成味精的主要成分—谷氨酸钠，再加味精的话菜本身就会发苦。
  
• 凉拌菜不宜放味精，味精在温度80℃-100℃时才能充分发挥体鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至会直接粘附在原材料上。