新疆“顶流”小吃何以席卷全国?
新疆“顶流”小吃何以席卷全国?
近日,一位杭州女孩跨越3000公里来到乌鲁木齐,只为品尝心心念念的新疆炒米粉。这碗源自新疆的特色美食,究竟有何魅力?
新疆炒米粉的独特魅力
新疆炒米粉的魅力在于其独特的香辣口感。食客们一旦尝试第一口,便难以控制进食速度,全然不顾嘴角的红印,像吃拌面一样吸溜,像吃馕饼一样咀嚼。吸溜过程中获得香辣的口感,咀嚼时则能感受到面食的劲道。再加上牛肉、鸡肉、酸菜、青菜、菠菜、馕饼、年糕、鱼排、香豆等丰富配料,让食客一次性体验到多种口感的完美融合。
从地方小吃到全国性美食
新疆炒米粉的历史可以追溯到1982年,最初诞生于乌鲁木齐市十月拖拉机厂小食堂,由几位来自贵州的大师傅在传统炒米粉的基础上创新改良而成。1986年,新疆第一家米粉馆在乌鲁木齐市人民路开业,从此开启了新疆炒米粉走向全疆乃至全国的历程。
如今,新疆炒米粉在社交媒体上掀起热潮。在小红书平台上,相关笔记超过30万篇;抖音上,“新疆炒米粉”相关词条播放量超过55亿次。2022年,新疆炒米粉的搜索指数峰值仅为5万多,而今年已飙升至接近50万,实现了近十倍的增长。
品牌化与规模化发展
在这个赛道中,多个品牌展现出强劲的发展势头。新疆本地品牌如辣风芹、啊臻味道、吴佳拌米粉等均在逆势扩张,并开始向全国进军。新兴品牌如馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等也在快速开店。数据显示,发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹,以及发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等品牌的门店数均已突破300家。其中,花小小新疆炒米粉仅用四年时间就在全国开出2000家门店,成为近年来新疆米粉细分赛道里门店增长最快的品牌。
成功背后的多重因素
新疆炒米粉的成功离不开其独特的产品基因。作为融合南北饮食习惯的快餐,它以南方大米为原料,结合北方粗面条的筋道口感,搭配鲜亮透辣又带自然甜香的口味,深受年轻人喜爱。同时,“辣”味不仅让人越吃越上瘾,还吸引了众多嗜辣省市的消费者前来挑战,增加了话题度。
直播和短视频营销也起到了关键作用。大量美食博主通过现场吃播和制作过程分享,加速了新疆炒米粉的传播。此外,标准化供应链的支持使得新疆炒米粉能够实现大规模生产复制,涌现出一批上游供应链企业。
新疆西尔丹食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司等调味品生产企业纷纷涌入新疆炒米粉赛道,生产或代工米粉酱。目前,这些米粉酱已销往全国各地,且销量每年以20%~25%的速度递增。
新疆炒米粉不仅是一种美食,更是一个文化符号,折射着新疆人的热情豪爽。如今,在全国各地的餐馆里,这碗带着劲道和酱香的炒米粉,正被师傅们熟练地翻炒,炒进了天南地北食客的心里。