法式洋葱汤 - 炒好洋葱才是关键

法式洋葱汤 - 炒好洋葱才是关键

法式洋葱汤绝对是一个需要用心的菜品，虽然材料简单，但讲究炒洋葱的技巧，而且一炒就要炒半个多小时，少一点用心都不行！洋葱汤要好喝，炒洋葱的技巧非常重要。如果洋葱炒到黏底，我们可以用少量水将黏底的焦糖溶解刮出，西餐称这一步骤为deglazing，这个过程非常治愈，也是这道菜成功的关鍵。

分量

4人份

材料

• 洋葱 - 600g
• 牛汤 - 1L
• 白酒 - 120mL
• 牛油 - 20g
• 低筋面粉 - 10g
• 法包 - 4片
• 月桂叶 - 2片
• 百里香 - 5条
• Gruyere芝士碎 - 40g

烹饪步骤

1. 洋葱切成细丝，备用。
2. 汤煲烧热，下牛油，洋葱略炒，然后加入50mL水，盖上盖焖煮15分钟。
   
3. 不停炒拌约30分钟至焦糖化。记得不时刮去锅底的焦，如果太难刮，可以加少量水方便deglaze。
4. 当洋葱炒至焦糖化，可以加入面粉拌匀。
5. 加入牛汤、月桂叶及百里香，用小火煮15分钟。最后再加入白酒煮多5分钟。
6. 洋葱汤倒入碗内，放上一片法包，并刨上芝士碎，用180度烤5-8分钟，至芝士烤成金黄色。

贴士

• 铸铁锅受热均匀，炒洋葱会炒得更好。
• 黏底的洋葱要刮出来，太干刮不到的话就要加少量水，刮出来的都是精华，西餐称这一步为deglazing。
• 可以用其他芝士取代Gruyere芝士。