为什么提倡大家每天吃50-100克薯类食物？
为什么提倡大家每天吃50-100克薯类食物？
薯类食物，如芋头、山药、木薯、马铃薯和红薯等，不仅美味可口，而且营养价值丰富。它们富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。然而，如何科学地食用薯类食物，才能既享受美味又兼顾健康呢？
薯类属于粗粮的一种，芋头、山药、木薯、马铃薯、红薯等是常见的薯类食物。从组成上看，薯类主要由碳水化合物（包括膳食纤维）组成。其碳水化合物可以用来提供能量，有主食的特性。
薯类还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等膳食纤维，对促进肠道蠕动、预防便秘均有积极作用。薯类还含有大多数粮食中不含有的维生素C，如马铃薯、红薯等的维生素C含量高于大多数的根茎、鲜豆和瓜茄类蔬菜。B族维生素（如叶酸）和维生素A原（β-胡萝卜素）也是薯类食物中重要的营养成分，对儿童青少年、老年人的神经系统、视觉等有很大的帮助。
同时，薯类食物中还富含钙、镁、铁、锌等人体所需的营养素。所以，每天要适量吃薯类食物。
然而，薯类食物摄入太多也会增加肠胃负担，出现腹胀等消化不良的情况。尤其是对于肠道疾病患者，薯类食物摄入过多可能会引起梗阻、炎症等不良反应。
专家建议，薯类既是粮食，又是蔬菜，但含有大量淀粉，能量远超过普通蔬菜。正因为这一点，建议把薯类当主食吃，用薯类代替粮食提供能量，这样有助于预防能量过剩和肥胖。当然，摄入薯类也要注意适量，否则吃多了容易胀气，会导致肠胃不适。此外，薯类的烹饪方法也很重要，最好采用蒸、煮、烤的方式，尽量少用油炸的方式。
维生素A原是指具有与维生素A类似的β-紫罗兰酮环结构，在人体内可以转变为维生素A的营养物质。许多维生素A原来源于胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜和玉米等植物性食物中的类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素等。其中，β-胡萝卜素在人体内的转化率最高。
本文原文来自澎湃新闻，内容引用自人民卫生出版社出版《十万个健康为什么丛书——饮食的健康密码》，本书主编为中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员赵文华和国家健康科普专家库专家何丽，本文作者为吕晨艳。