益生菌吃了没用是因为菌数不够，还是因为没冷藏？

益生菌吃了没用是因为菌数不够，还是因为没冷藏？

益生菌的效果是否显著，往往取决于菌株是否有相关领域研究与菌数是否足够。本文将重点探讨菌数是否足够这一关键因素，并深入分析温度对益生菌活性的影响。

吃了没用可能是因为主要功效菌株菌数不够

举例来说，调整体质需要一次补充至少100亿具有调整体质功能的活菌数。当一款含有10种菌株的益生菌产品宣称具有调整体质作用时，唯一的那一株具有调整体质功效的菌株就必须有100亿的有效活菌数，才能起作用。

然而，活菌数往往受到环境因素的影响，如氧气和高溫都会导致活菌数迅速衰减。即使出廠时功效菌株的有效数量达到100亿，消费者实际摄入到的活菌数量可能与厂商宣称存在很大差距。而这个差距正是影响一款益生菌是否具备功效的重要因素。

存活菌株的有效性与数量

市面上多数益生菌产品采用复方形式，配方中可能涵盖10~20种菌种/菌株，其中真正具有功效的菌株可能仅有1至2种，其余的为辅助菌或是充数菌。随着时间推移，产品中的活菌在常温下逐渐衰减，我们无法确定活下来的是否为主要的功效菌株。这些功效菌株是否达到有效剂量也是一个重要问题，若功效菌存活数量不足，将直接影响预期效果。

温度与菌数维持其实暗藏许多学问！

温度是影响益生菌活性的最主要环境因素，乳酸活菌在低溫和常溫下的状态和活跃程度各不相同，对环境的需求也随这变化，稍有不慎，就会影響活菌生存率。

常温下的活菌状态

在常温(25°C)的环境下，活菌会开始从休眠状态苏醒，随着温度升高至37°C，活菌逐渐活跃并开始生长、繁殖，但这个状态下的活菌对生长环境有非常严格的要求，需要有充足的营养来源(益生元)、水分。若环境不符合上述的任何条件，反而会将活菌推向死亡边缘。

同样在常温环境，活菌在体内可以生存，在包裝内卻面临生存挑战？

在体内，肠道提供了合适的环境、充足的水分和营养来源，使得活菌能够成功定殖并繁衍。

然而，密封包装内的环境则截然不同！为了延长食品保存期限，益生菌在制作过程会经过冻干包埋技术，此技术能去除产品中大部分的水分，增加休眠中活菌的稳定性，但对常温下的活菌来说，却是双面刃。常温会使活菌苏醒后，它们将面临包装内缺水、缺食物的生存挑战。简单来说，在常温下的包装环境对活菌生存极为不利。活菌在不对的时间和环境中醒来，将导致活菌在数周内就会死亡，仅有极少数可以存活。

低温下的活菌状态

相较之下，在低温环境中，活菌会进入休眠状态，代谢活动极低，对于营养和水分需求也很少。即便包装内存在缺水、缺食物的问题，其影响也相对较小，从而有效延长活菌寿命。

• 极低温 (-80 ~ -15℃)
  在各国的菌种保存中心，通常会使用-80℃冷冻干燥、液氮冷冻的方式來保存活菌。在這個温度下，細胞的代謝活动大幅减少，能够大幅延長活菌的寿命，可存放3~5年。此外，世界知名的益生菌大厂在配送益生菌原料配送时，采用的冷冻空运也是使用极低温-70℃，以确保产品稳定性并保持最多的活菌数量。

• 冷冻状态 (-30至-15度C)
  这个範围通常用於仓储与冷冻宅配至消费者手中，存放1~2年是完全可行的。

• 冷藏 (4~7℃)
  若消费者计划在接下來的幾個月内使用完畢，可以選擇冷藏的方式，仍能有效保留活菌数量。

研究报告

根据《Foods》期刊上的论文显示，随着储存时间越久，低溫环境与常温环境下的活菌存活率存在显著的差异。乳酸菌在不同的温度环境下储存12个月后，高溫(37°C)下活菌存活率仅为13%、室温下(22°C)的活菌存活率剩46%、冷藏环境(4°C)的存活率则为60%，而在冷凍(-20°C)条件下，活菌存活率高达87%。

参考文献：Influence of Storage Temperature and Packaging on Bacteria and Yeast Viability in a Plant-Based Fermented Food

另一份国外实验室的科学研究文献显示，温度对益生菌稳定性影响最大。当益生菌在不同温度下存放12个月，在冷冻、冷藏条件(-20°C、4°C)下的活菌存活率皆保持在85%以上。然而，当储存温度上升至常温，活菌数量会迅速下降。该研究指出，在25°C环境中的活菌存活率为17.3%28%，而在37℃的环境中，活菌存活率仅剩 0.0130.033%。

参考文献：充氮包裝和儲存溫度對益生菌粉儲藏穩定性的影響

由这两篇研究可见，益生菌的最佳储存温度为冷冻条件下（-20°C），在此环境中活菌的存活率最高，其次是冷藏（4°C）。而活菌的存活率会随着温度的升高(22~25°C、 37°C)及储存时间的增加而存活率呈现显著下降的趋势。

小档案

「实际储存温度」与厂商宣称的「常温」差异

我们之前提到，常温25°C活菌会从休眠中苏醒。而在温度为37°C时，活菌最活跃，若环境适合生长，可以快速生长、繁殖，相反的，若遇严苛的环境(例如包装内缺水、缺乏营养源的情况)，则会加速益生菌死亡。到了40°C，甚至更高溫的环境，不論环境条件如何，都会对其造成不可逆的伤害。目前的研究与厂商宣称所指的「常温」通常指的是25°C。然而，台湾夏季温度常高达37°C，对包装内的活菌来说是一大生存挑战，更不用说在配送过程中，货车内温度甚至可能高达 40°C 至 50°C，这样的温度会加速益生菌衰减的速度。

市面上号称可以常温存放的益生菌真的可以存活吗？

综上所述，儘管活菌在体内能够良好生存，在密封包裝内卻面临生存挑战。那為什麼市面上还存在这么多号称可以常温存放的益生菌呢？

这些宣称不需要冷藏的益生菌产品通常具备两个共通点：高菌数与冻干包埋技术。

• 高菌数配方
  为了避免产品内的活菌在常温下放置一段时间后全数阵亡，部分产品会在产品制作时就添加大量的活菌数。通过一開始加入的大量活菌，活菌经过长时间放置在常温下，即使大量死亡，仍可以达到所谓宣称的有效剂量。

• 冻干包埋技术
  冻干包埋技术能够在一定程度上降低水分及氧气对活菌的影响。制作流程及原理是以低温去除水分后，在菌体上覆蓋一层保护剂，将水分、氧气与菌体做隔绝，以达到延長菌体生命週期的目的。然而，一旦暴露于常温环境，活菌依然会被唤醒、并面临上述提到的生存挑战。

营养师建议

尽管市面上许多宣称可常温存放的益生菌产品，利用高菌数和冻干技术让产品能在一定时间内符合宣称的剂量，但这些技术仍无法克服温度对活菌造成的伤害。只要是在非人体内的环境中，活菌在常温中就会随时间衰减。一旦活菌死亡、最终主要功效菌株存活数量不足，就会出现效果打折、或是吃了没效果的情形。因此，我们仍建议消费者选择有冷藏储存、配送的产品，以确保益生菌在最新鲜、有效且安全的状态下使用。