椰子油究竟是健康神油还是健康杀手？科学解读椰子油功效与争议

椰子油究竟是健康神油还是健康杀手？科学解读椰子油功效与争议

椰子油近年来备受追捧，被誉为“万能神油”。它真的有那么神奇吗？本文将从科学的角度，为您详细解析椰子油的功效与争议。

你一定听说过椰子油很健康，早晨起床要空腹喝椰子油等养生方法。你是否也跟着对这个“超级食物”心动了？大家一定都知道，饮食要避开不好的油脂（动物性油脂的饱和油脂、加工食品、包装食品常见的氢化油脂），选择好的油脂（不饱和油脂）以促进我们血管与全身的健康。

拆解椰子油

其实椰子油是一种高度饱和的油，来自于椰子的白色果肉。在椰子油的脂肪酸组成中，有90%似乎都是饱和脂肪，且约有65%为中链三酸甘油酯（MCT），这些特殊的脂肪酸正是影响椰子油代谢作用，与其这么具争议性的主要原因。

争议一：肥胖才有助减重与腰瘦 瘦子恐无效

研究发现，用椰子油中的中链三酸甘油酯（MCT）替代饮食中部分的热量，且在不超过每日热量需求下，是可以导致体脂肪的减少，但这种效果似乎在体重较重的人群中，才有比较明显的效果；在瘦子身上，效果则较不显著。来看以下实验：

• 对象：腹部肥胖的女性
• 时间：12周
• 实验方式：30mL椰子油 vs.30mL对照油（大豆油），配合摄取低淀粉的低热量饮食和充足的运动计划
• 结果：两组的体重和BMI都有减少，但只有椰子油组减少了1.4cm的腰围。

因为椰子油可能透过暂时地增加代谢率、脂肪分解代谢和释放脂肪酸的速度，来达到这些结果。同时在椰子油分解代谢时，也会产生比长链脂肪酸更多的酮体，导致椰子油在饮食热量限制期间，能为肥胖者提供更好的肌肉保护作用。

争议二：椰子油有助预防老人痴呆？ 小心！研究结果不一致

近年来，椰油可以治疗失智的信息流传越来越广。阿兹海默症患者的大脑，无法像正常人一般地有效利用葡萄糖，而大脑可以使用的唯一替代燃料就是“酮体”。椰子油中的一种脂肪酸叫做“辛酸”，身体可以将其分解成酮体，作为大脑能量来源。辛酸也是一種被稱為Axona的醫療食品中的一種成分，Axona被聲稱具有可以延緩癡呆症的症狀的功能。來看看以下實驗：

• 对象：152名患有轻度~中度阿兹海默病患者
• 时间：90天
• 实验方式：服用Axona
• 结果：记忆测试评分并没有看到显著的改善
• 另一篇小型动物研究，发现当脑细胞中存在高浓度的淀粉样蛋白β蛋白时（阿兹海默症的症状之一），椰子油可以使细胞存活率提高了约20-30%，但是这仍是一项非常初步的研究，且非人体研究。

所以目前为止，透过摄取中链脂肪酸或利用促进酮体生成的方式，来改善阿兹海默症的相关研究结果并不一致也相当稀少，且大部分还是停留在动物实验阶段，加上这些临床研究大都是摄取Axona这款医疗食品，而非椰子油本身，因此目前并没有一致的科学证据，支持使用椰子油治疗或预防痴呆症，未来有待更大规模临床人体研究结果。＊(2009)Journal Nutrition and Metabolism & 阿茲海默症期刊

争议三：世界指标机构 多持反方看法

美国心脏学会视椰子油为一种“不健康”的油脂。过去研究也发现，摄取椰子油会增加好的胆固醇（HDL），但同时也会增加了总胆固醇与坏的胆固醇（LDL）。因此美国心脏学会在2017年仍然建议要限制椰子油的摄取量，最好还是用较健康的不饱和脂肪酸来代替饱和脂肪酸。世界卫生组织也同时建议，摄取不饱和脂肪酸，还是比摄取饱和脂肪酸来得理想。

摄取不当 小心愈吃愈胖

儘管椰子油被不少人推崇，並認為是一種「超級食物」，不過需要注意的是，如果你是想減肥而攝取椰子油，還是要記得它畢竟還是「油脂」，所以熱量並不少！如果你只是單純地在你的飲食中，額外攝取椰子油，那麼它不太可能會產生明顯減脂效果，因為這麼做只是額外吃進多餘的熱量喔！

摄取关键：一汤匙、避免高温油炸

如果你也想尝试椰子油的减重效果，你可以试著使用椰子油来取代部分其他膳食中的其他油脂，控制好摄取量，大约是将饮食中7.7～15克(1汤匙)的油脂换成椰子油，配合上健康均衡的饮食。也需注意烹调温度，控制在175°C以下进行烹煮，也就是一般的家庭烹煮方式，避免高温重复的油炸，因为会因此产生多环芳烃（致癌化合物）。

椰子油的摄取是不是人人都适合，如果你想透过椰子油减重，可以透过适当取代的方式，配合低热量与规律活动。但是如果你同时有心血管疾病史或其他代谢疾病史，那么你可能需要先与医疗人员实际讨论，会是比较安全的方式喔。因为毕竟高饱和脂肪的饮食，会增加心血管疾病的風險，也從而增加失智症风险。

参考资料：Examine. Dementia Australia