明胶的应用和清真认证知识点
明胶的应用和清真认证知识点
明胶是一种多功能的生物材料，在食品、药品和工业等多个领域都有广泛应用。同时，对于需要符合伊斯兰教法要求的产品来说，明胶的清真认证也是一个重要的环节。本文将详细介绍明胶的主要应用领域及其在清真认证方面的相关知识。
明胶的应用
糖果添加剂：在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖，棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，微粒溶于水后，能相互吸引，交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承载较大的荷载也不变形。
冷冻食品改良剂：在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂，可用于冰激凌、雪糕等生产，明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低融化速度。
饮料澄清剂：清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料、桑葚汁等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用，制成风味独特且口感优良的乳饮料；并改善茶饮料品质，使不同的饮料达到澄清和可口性。
乳制品添加剂：明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，可改善乳制品风味。
肉制品加工中的应用：在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品的出品率。
清真药用明胶在药业中的应用：清真医药明胶在医药片剂、粉剂和丸剂的制造中，起着粘结剂和配料剂的作用，制取明胶海绵，具有良好的止血作用。还可制作硬胶囊、软胶囊。
清真明胶在感光材料中的应用：主要用于感光材料生产，又被称为照相用胶或照相专用胶，可用作电影胶片、胶卷、照片冲印、X光片。
明胶清真认证的知识点
一、定义与目的
清真明胶指符合伊斯兰教教法的可用于食品、药品、化妆品的明胶。清真认证（Halal Certification）：确保食品、药品等产品的纯净和合规性，符合伊斯兰教法和穆斯林可食用标准。
二、原材料要求
- 动物原料：必须为符合伊斯兰教法的可食用动物（如牛、羊、鸡、鱼等），不得使用猪及其制品作为原料。
- 屠宰方式：必须按伊斯兰教法屠宰，屠宰者必须为穆斯林，且屠宰时要诵相应经文。
- 生产过程要求：新鲜骨的脱脂、酸处理、石灰水处理、提取、蒸发、挤出、干燥、粉碎、混合等过程，清真明胶的生产线必须专用，不得与非清真产品共用。必须防止清真明胶与非清真产品的交叉污染，包括原材料、生产设备、成品等。
三、产品保证与命名
- 产品包装：清真明胶必须包装在清洁的容器中，并添加正确的清真标识，以避免与非清真产品的混淆。
- 产品命名：清真明胶在命名时必须遵循伊斯兰教法，避免使用违反教义的名字。
四、明胶清真认证的难点
- 原材料的控制：确保原材料来源于清真屠宰场，且经过清真食品认证。对原材料供应商进行监控，确保原材料生产中不存在交叉污染。
- 生产线管理：清真明胶生产线必须专用，且需要定期进行清洗和消毒。防止生产线上的设备、工具等与非清真产品接触。
- 监控与记录：对原材料、生产过程、成品等进行全面监控，确保符合清真标准。记录相关信息，以备认证机构审核。
- 认证机构选择：不同清真认证机构及其认证要求有所差异，企业需要选择符合自身需求的认证机构。了解目标国家对清真认证的具体要求，确保产品合规。