玉米淀粉：从原料到多功能应用的科技之旅

玉米淀粉：从原料到多功能应用的科技之旅

玉米淀粉，这种源自玉米的天然原料，不仅在食品加工中扮演着重要角色，还在造纸、生物化工等多个领域展现出独特价值。本文将为您详细介绍玉米淀粉的生产过程、广泛应用及其特性。

玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。它是一种白色微带淡黄色的粉末，通过将玉米浸渍后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，具有较强的吸湿性。

玉米淀粉的主要用途

食品加工

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、方便面、火腿肠、肉制品、冰淇淋等方面，需求稳定。

淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多，附加值较大，主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品，以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的 80%以上。淀粉糖可直接用于食品添加，也是下游产品的原料，例如，葡萄糖、麦芽糖、果糖，可直接用于食品，加氢处理后，分别得到山梨醇、麦芽糖醇和甘露糖醇，它们统称多元糖醇，应用于食品工业、化妆品工业、农业等领域。

造纸行业

在造纸精细化学品中，淀粉及其衍生物是重要的化学添加剂。淀粉具有丰富资源，价格便宜，供应稳定，使用方便，可化学改性及生物降解等优点。

生产赖氨酸、味精等

赖氨酸是动物体内不能合成，必需从外界摄取的必需氨基酸，它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸钠）是鲜味剂，广泛地应用在饮食业及烹饪调味。

生产变性淀粉

变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要，变性淀粉的使用量和范围非常广，目前我国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。

变性淀粉在食品工业的应用可以增强食品的韧性和粘度，改善食品的口感，延长保存期，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、果冻、糖果、松脆点心、豆沙馅、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。

其他用途

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉的主要特性

可持续性

玉米淀粉是一种天然的、可再生的资源，来源于玉米，这使这使得它在可持续性方面具有显著优势。

良好的加工性能

玉米淀粉具有良好的加工性能，能够通过不同的工艺处理，转化为多种形态和功能的产品。

粘性和流动性

它常被用作增稠剂、稳定剂和成型剂，广泛应用于制作糕点、面条、糖果和酱料等多种食品中。玉米淀粉能够提供理想的粘度和流动性，使得食品在加工和储存过程中保持良好的质构和口感。

热稳定性和酸碱稳定性

玉米淀粉具有良好的热稳定性和酸碱稳定性，这使得它在各种烹饪条件下都能保持其功能特性。