泡打粉作用的说明

泡打粉作用的说明

泡打粉是一种常见的食品添加剂，在烘焙、发酵和油炸食品中都有广泛的应用。它与酵母的作用机理不同，具有快速产气、受温度湿度影响小等特点。本文将详细介绍泡打粉的作用原理及其在各类食品中的具体应用。

一、泡打粉是什么

泡打粉属于复配膨松剂（别称泡大粉、发酵粉、发泡粉），可以用于多种食品，如烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中经常用到的食品添加剂。在食品的加热熟制过程中，它可以产生大量的二氧化碳气体，使得作出的面制品体积膨大、结构疏松。

二、泡打粉和酵母的作用机理

在食品制作中，泡打粉和酵母的产气效果一样，在食品的制作中起着非常重要的作用，但是在作用机理上却有着本质的区别。酵母是微生物，主要是发酵产气，所以产气效果受温度以及湿度的影响较大，发酵时间馒。而泡打粉的产气速度非常快，遇水就可以快速反应产生二氧化碳气体，同时受温度和湿度的影响较小，所以，非常适合食品的快速制作，是现代食品工业中经常用到的添加剂。

三、泡打粉在烘焙食品中的作用

面包、蛋糕、西点、饼干等都属于烘培食品，烘焙食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使物料的蛋白质变性、淀粉糊化等变化后作出的食品。在这类食品的制作过程中，泡打粉的使用要比酵母更加广泛。烘培食品中加入泡打粉，能使作出的食品体积变大，同时，口感也更能满足购买者的需要。

四、泡打粉在发酵食品中的应用介绍

发酵面食店在制作馒头、包子、烧饼等发面面食时，在使用酵母的基础上都要搭配泡打粉。这主要是因为酵母的发酵反应受温度、环境的影响很大，单纯的使用酵母不能很好的使发面的效果，而搭配泡打粉却能够很好的解决这一问题。它能够加快酵母的反应速度，提高发面的成功率，使得做出的发酵面食更加暄软蓬松、卖相好。

五、泡打粉在油炸食品中的应用介绍

泡打粉也是复配膨松剂，在油炸食品中应用也十分广泛。大家最为熟知的油条就是油炸食品，也是我国主要的早餐食品。油条的传统制作方法是采用明矾加碱，而明矾和碱复配在一起就是泡打粉，也叫油条膨松剂。另外、麻花、油饼、丸子、麻团等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松剂加工制作而成。