这类肠粉、米粉别吃！严重或可致死！
这类肠粉、米粉别吃！严重或可致死！
近期，“湿米粉中毒”事件频发，严重者甚至危及生命。湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等，这些深受人们喜爱的美食，在不当保存的情况下，可能成为健康隐患。本文将为您详细解析湿米粉中毒的原因、症状以及预防措施。
湿米粉中毒事件频发，病死率高达40%-100%
近期，“最近慎食湿米粉”的话题冲上热搜。据了解，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。
广东省市场监督管理局发布提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。
“深圳食药安办”也发布提醒：近期，这样的湿米粉、木耳、银耳等千万别吃！
有网友表示：自己将粉放冰箱三天还继续吃......
还有网友表示，“谢谢提醒，注意食品安全，不吃这类肠粉和米粉”“已转发至相亲相爱一家人群”。
过期湿米粉为何有毒？毒性有多大？
最近，很多地区天气湿热，是椰毒假单胞菌的活跃期。肠粉、河粉、凉皮等湿米粉，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素中毒的风险极大，病死率高达40%-100%。
而过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。
食品安全专家提醒：“由米酵菌酸毒素引起的中毒，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、皮下出血、呕血、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。”
如何选购和保存湿米粉？如何远离米酵菌酸中毒？
食用湿米粉等产品时，如果不慎，就可能引起米酵菌酸中毒，导致严重后果。那么，我们在选购和保存湿米粉时应该注意什么呢？
对消费者来说：
- 选购湿米粉类产品时，应选择正规渠道进行购买，购买前要认真阅读产品标签说明，留意产品感官性状和保质期。
- 购买回家后及时食用，如果发现有异味产生，或发现黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。
- 家庭若要制作湿米粉类食品时要注意冷藏储存和及时食用。
对餐饮商家来说：
- 在储存方面，要避免长时间储存淀粉类食材，特别是高温、潮湿的环境下。注意密封保存食物，并保持储存环境的清洁、干燥。定期检查食材的保质期，对于过期食材要坚决予以废弃处理。
- 在烹饪加工方面，要注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。同时，正确使用调料和烹饪工具，确保食物煮熟透，以减少微生物的繁殖。
此外，牢记这几点，远离米酵菌酸：
- 不食用浸泡过夜的黑木耳；
- 食材购买新鲜的、生产日期近的食材；
- 购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物；
- 选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射；
- 发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
本文原文来自人民网科普、央视新闻