胃蛋白酶是什么？一文详解其来源、功能与作用机制

胃蛋白酶是什么？一文详解其来源、功能与作用机制

胃蛋白酶是消化系统中一种重要的消化酶，主要负责分解食物中的蛋白质。它在胃酸的作用下被激活，对蛋白质的初步消化起着关键作用。本文将为您详细介绍胃蛋白酶的来源、功能及其在消化过程中的重要作用。

胃蛋白酶的定义与来源

胃蛋白酶是一种消化酶，主要作用是分解食物中的蛋白质。此酶在人体的胃中由胃壁细胞分泌的胃蛋白酶原经过胃酸激活而成，对蛋白质的初步消化具有重要作用。

胃蛋白酶最初以非活性形式——胃蛋白酶原存在于胃腺主细胞中。在食物进入胃部后，胃酸降低了胃内的pH值，使得胃蛋白酶原转变为活性形式，即胃蛋白酶。

功能与机制

胃蛋白酶通过水解蛋白质的肽键，将长链蛋白质分解为较短的多肽和氨基酸。这一过程对蛋白质的进一步消化及吸收至关重要，因为只有小分子才能通过小肠壁被吸收。

活性调节

胃蛋白酶在极端酸性的环境下（pH值约为1.5-3.5）表现最佳活性。在胃通过盐酸进行酸化时，胃蛋白酶能够有效地进行蛋白质的水解反应。

胃蛋白酶无法单独完成蛋白质的完全分解，后续的消化过程还依赖于其他消化酶，如胰蛋白酶等。胃酸过多或过少都会影响胃蛋白酶的功能，从而影响消化效果。保持健康的饮食习惯和良好的生活方式对于维持胃蛋白酶的正常功能至关重要。

本文专家：刘娟副主任医师，东南大学附属中大医院消化内科