隐形的健康杀手：掺入硼砂的鲜面条、馄饨皮、饺子皮！
隐形的健康杀手：掺入硼砂的鲜面条、馄饨皮、饺子皮！
近年来，关于面食中是否含有硼砂的讨论频频出现，引发了消费者的担忧。
2024年1月，清远市清城区市场监督管理局对某学校周边餐饮店进行检查时，发现一包已开封的“硼砂”（净重0.5公斤）。店主承认在制作肠粉的“米浆”中添加硼砂，以使肠粉更爽口有弹性。执法人员扣押了硼砂，并对“米浆”、硼砂及成品肠粉进行抽检。检验结果显示，“米浆”和硼砂中均检出“硼酸”。
硼砂究竟是什么？面食是否真的普遍存在硼砂问题？我们又该如何辨别和防范？
什么是硼砂？
硼砂，化学名称为四硼酸钠，是一种无色结晶或白色粉末，易溶于水。它在工业、医药和食品加工中有着广泛的应用。在食品领域，硼砂曾被用作防腐剂、膨松剂和增韧剂，尤其是在面食制作中，添加硼砂可以使面条更加筋道、有弹性，延长保质期。
但是，硼砂对人体健康有潜在的危害。在我国，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），硼砂并未被列入允许使用的食品添加剂名单中，且明确禁止在食品中添加硼砂。此外，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条也明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品。因此，任何在食品中添加硼砂的行为都属于违法行为，将受到法律的严厉惩处。
面食中是否普遍含有硼砂？
尽管硼砂在食品中的使用已被明令禁止，但仍有不法商家为了追求口感和外观，偷偷在面食中添加硼砂。那么，面食是否都是硼砂的“重灾区”呢？
- 正规厂家生产的面食
正规厂家生产的面食，通常会严格遵守食品安全法规，不会添加硼砂等违禁物质。这些厂家在生产过程中，会使用合法的食品添加剂，如食用碱（碳酸钠）、食盐等，来改善面食的口感和质地。此外，正规厂家还会对产品进行严格的质量检测，确保食品安全。
- 小作坊和非法加工点
相比之下，一些小作坊和非法加工点，为了降低成本、提高利润，可能会铤而走险，添加硼砂等违禁物质。这些面食通常没有经过严格的质量检测，流入市场后，对消费者的健康构成威胁。
- 自制面食
在自制面食的过程中，一般不会使用硼砂，而是依靠传统的揉面、醒面工艺来提升口感。因此，自制面食通常是比较安全的。
如何辨别面食中是否含有硼砂？
虽然我们无法通过肉眼直接判断面食中是否含有硼砂，但可以通过以下几种方法来降低风险：
- 选择正规渠道购买
购买面食时，尽量选择正规超市、商场或知名品牌的产品。正规产品的包装上会明确标注配料表和生产信息，消费者可以仔细查看。
- 注意面食的外观和口感
添加了硼砂的面食，通常外观更加光滑、有弹性，口感也更加筋道。如果发现面食异常筋道、不易煮烂，或者口感过于“脆”，就要提高警惕。例如，一些非法添加硼砂的面条，煮熟后依然非常坚韧，甚至咬不断。
- 使用快速检测方法
市面上有一些快速检测硼砂的试剂盒，消费者可以购买并使用试剂盒，对面食进行初步检测。如果检测结果呈阳性，应立即停止食用，并向相关部门举报。
硼砂的危害
长期摄入硼砂，会对人体健康造成严重危害。硼砂在体内积累，可能导致以下问题：
- 消化系统：引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
- 神经系统：导致头痛、头晕、失眠，严重时可能引发神经系统损伤。
- 生殖系统：影响生殖功能，可能导致不孕不育。
根据研究，成年人一次性摄入1-3克硼砂就可能引起急性中毒，而儿童和老年人的耐受性更低。
如何健康地享用面食？
- 多样化选择：
不要只吃一种面食，可以尝试全麦面、杂粮面等，增加膳食纤维的摄入。
- 搭配蔬菜和蛋白质：
在食用面食时，搭配新鲜的蔬菜和优质蛋白质（如鸡蛋、瘦肉、豆制品），可以使营养更加均衡。
- 控制油盐摄入：
尽量减少油炸面食和高盐面食的摄入，选择清淡的烹饪方式。
来源：三农头条