咖啡豆种类百百种，该如何选择？从树种、产地到特色、风味，超完整咖啡豆种类介绍

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咖啡豆种类百百种，该如何选择？从树种、产地到特色、风味，超完整咖啡豆种类介绍

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https://www.kafed.com.tw/coffee-beans-types/?srsltid=AfmBOopIEddNoakGi222M2nAU6wDJVUQ-IKN9q4Yxj3-TDs1SgUEpCxX

在选择咖啡豆时，有许多因素都会影响你的最终决定。从咖啡豆的种类到产地，再到处理方法和烘焙程度，每一步都会在你的咖啡杯中留下独特的印记。本文将为你详细介绍咖啡豆的种类、产地、处理方法和烘焙程度对咖啡风味的影响，帮助你挑选出最符合个人口味喜好的咖啡豆。

市面上最常见的两种咖啡豆

咖啡豆的种类繁多，其中以阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆最为常见。阿拉比卡咖啡豆约占全球咖啡豆产量的60%，而罗布斯塔咖啡豆则占约40%。尽管两者都属于咖啡植物，但在种植条件、风味和成分方面存在明显差异。

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，主要种植在南非、非洲和亚洲等地，占全球咖啡产量的70-75%。阿拉比卡咖啡豆对病虫害的抵抗力较弱，因此更适合在高海拔地区栽培，特别是在海拔1500米以上的高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最佳。

阿拉比卡咖啡豆具有均衡的风味口感与香气，以及经过精心培育的高品质，是高级咖啡豆的代表，通常用于单品咖啡或精品咖啡的制作。著名的阿拉比卡品种如夏威夷可娜、牙买加蓝山和也门摩卡都属于此类。阿拉比卡咖啡豆外观呈深色窄长形，被誉为最高品质的高地产品种。在全球市场上，阿拉比卡咖啡豆的占有率约为80%，是当今主流的咖啡豆种类。其外观通常呈小而椭圆形，咖啡因含量相对较低，适合对咖啡因敏感的人饮用。

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔咖啡豆源自非洲刚果，占全球30%的咖啡产量。罗布斯塔树生长坚韧，对病虫害抵抗力强，适应性广泛，甚至在野外也能茁壮成长。因此，它在高温地区生长迅速且容易栽培，价格相对较低，主要用于配方豆或即溶咖啡的制作。罗布斯塔豆的风味浓郁，带有强烈的酸味和高咖啡因含量。

罗布斯塔豆外观呈鼓鼓的椭圆形，色泽浅褐并带有绿黄色泽。与阿拉比卡相比，罗布斯塔豆味道较淡，苦味较重，酸味不明显。原生种主要分布在非洲中部和西部，生长在低海拔地区，如科特迪瓦、越南和巴西等。罗布斯塔咖啡豆因咖啡因含量较高，使得咖啡豆风味口感较苦涩，但也带有丰富的风味，如焦糖、巧克力和木质等。

特征	阿拉比卡咖啡豆	罗布斯塔咖啡豆
树种	原产于埃塞俄比亚的高山咖啡树	原产于非洲刚果的罗布斯塔咖啡树
特色	树高较高，对环境要求严格，产量较低	生长快速，适应性强，产量较高
风味	清爽口感，带有花香和果味，甜味明显	强烈的酸味，浓郁的口感，苦味较重
咖啡因含量	较低	较高

产地对咖啡豆风味的影响

咖啡豆的产地会大大影响咖啡风味。不同的地区因土壤、气候和种植方法等因素而呈现出独特的咖啡豆风味特色。以下是来自六个不同产地的咖啡豆种类、风味和特色的介绍：

哥伦比亚：哥伦比亚的咖啡豆带有丰富而平衡的风味，这里的咖啡富有明亮的果酸度，并伴随着柔和的甜味和浓郁的巧克力风味，适合喜欢口感丰富且风味平衡的咖啡爱好者。
埃塞俄比亚：作为咖啡的发源地之一，埃塞俄比亚的咖啡豆展现出多样且丰富的风味。这里的咖啡常常带有明显的花香和水果风味，例如蓝莓、桃子和柑橘。埃塞俄比亚咖啡豆的口感通常清新明亮，酸度较高，是风味丰富且令人愉悦的选择。
肯尼亚：肯尼亚的咖啡豆具有浓郁的酸度和明亮的果味，如莓果风味（红莓和覆盆子），并伴随着清爽的酸度和柔和的甜味。
巴西：作为世界上最大的咖啡生产国之一，巴西的咖啡豆风味多样，但通常以其浓郁的口感和平衡的风味而闻名。巴西咖啡豆通常带有坚果风味（如核桃和杏仁），并伴随着柔和的巧克力和焦糖风味。
印尼：印尼的咖啡豆以其独特的浓郁风味和厚重口感而闻名。产自印尼的咖啡豆通常带有明显的木质和泥土风味，并伴随着浓郁的巧克力和烟熏风味。
牙买加：牙买加蓝山咖啡是世界上最著名的咖啡之一，其出色的香气与温和的风味受到许多咖啡爱好者的追捧。牙买加咖啡豆的味道通常带有柔和的酸度和甜度，并伴随着浓郁的奶油和坚果风味。

咖啡豆处理方法对风味的影响

咖啡豆的处理方法对其最终风味有着重要影响。以下是四种主要的咖啡豆处理方法及其特点：

一、日晒法

日晒法，又称自然干燥法或非水洗式处理法，是咖啡加工中最古老且常见的方法之一。这个处理法起源于埃塞俄比亚，其过程简单，无需使用水。采摘下来的咖啡果实被放置在阳光下曝晒，直至果实内部的种子完全干燥，此时才会去除果皮、果肉及果胶。

在曝晒的过程中，种子会吸收果皮、果肉和果胶的味道，从而使得咖啡的甜度和醇厚度更加丰富，同时产生独特的香气。日晒法生产的咖啡豆口味通常带有丰富的水果味，如热带水果、草莓和蓝莓等。尽管日晒法具有成本较低、操作简单的优点，但需要足够的空间铺排咖啡豆，且对阳光强度的依赖使得效果难以预测，同时需要较长的曝晒时间。

二、水洗法

水洗处理法与日晒处理法有所不同，水洗法是湿式加工处理法。所有咖啡果实都在干燥前去除果皮及果肉，再泡水发酵清除果胶，最后用水清洗干燥。这种处理方法不会洗掉咖啡风味，因为风味主要来自豆子经过烘焙后产生的物质。水洗法快速有效，但可能造成环境浪费，需要大量水并产生废物。

处理过程包括筛选、去皮、泡水发酵、清洗、干燥和脱壳。这种方法产生的咖啡豆味道酸度强烈，口感清爽，呈现明亮风味。因此，水洗法适用于雨量充沛的地区，品质稳定且具有果酸味，但可能使咖啡豆风味稍微单调。

三、半水洗

半水洗法是一种起源于印尼的咖啡豆处理方法，主要用于生产苏门答腊曼特宁咖啡。这种方法介于日晒和水洗之间，可以改善水洗法需要大量水资源及过于清洁的缺点。

半水洗处理过程包括筛选浮果、去除杂质、果皮和果肉，接着用黏膜去除机除掉果胶，再曝晒使含水率下降至30-35%，并脱壳至储存含水率。这种二次干燥方式使得咖啡豆呈现深绿色，且口感更沉稳，酸度和口感更厚实。这种处理法也被称作Giling Basah（湿剥法）。

四、蜜处理

蜜处理法是一种结合日晒法和水洗法的咖啡处理方法，最早由哥斯达黎加引入并发展。其原理是在去除果皮和果肉后，咖啡豆在阳光下曝晒时保留果胶。这种方法解决了水洗法对水资源高消耗的问题，最初被称为自然脱除果胶法，巴西于1990年开发，后在巴拿马和哥斯达黎加改良成今日的蜜处理法。此处理法突显了果胶的香甜和水果风味。蜜处理法的步骤包括：采摘成熟果实、初步选豆、去除果皮与果肉、曝晒、脱壳。