牛杂怎么做好吃又软烂（牛杂碎的5种做法）

牛杂怎么做好吃又软烂（牛杂碎的5种做法）

牛杂，即牛内脏的统称，包括牛肠、牛肚、牛心、牛肺等部位。它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。同时，牛杂也具有一定的药用价值，被认为具有补中益气、健脾养胃的功效。在食用牛杂时，需要注意的是，由于其属于动物内脏，胆固醇含量相对较高，因此建议适量食用。

干锅牛杂

食材：
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法：

1. 干椒切段，姜切片，葱挽结。
2. 锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3. 加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4. 烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5. 用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛杂火锅

食材：
洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

做法：

1. 牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
2. 高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
3. 再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

原汁牛杂砂

食材：
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法：

1. 将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2. 胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3. 将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4. 沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领：
牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

食材：
牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法：

1. 牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。
2. 粉丝用温热水泡开。
3. 锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

麻辣牛杂汤

食材：
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法：

1. 牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2. 牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3. 炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4. 将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。