春季吃野菜，这份安全指南请收好！

春季吃野菜，这份安全指南请收好！

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澎湃

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春季是野菜生长的季节，很多人喜欢在这个时候去郊外采摘新鲜的野菜。但是，并不是所有的野菜都能吃，有些野菜甚至含有毒素，如果误食，后果不堪设想。本文将为您详细介绍春季野菜的安全食用指南。

春天这些野菜不要随便吃！

黄花菜（萱草）

新鲜黄花菜中的秋水仙碱含量较高，如果没有经过焯水、浸泡等步骤处理，食用后会引发肠胃不适，甚至出现恶心、呕吐等症状。

红凤菜

红凤菜中含有一种特殊的毒素，如果长期食用，会对肝脏和肾脏造成损害。这种毒素还可能引发上吐下泻等严重的中毒反应。

芦蒿

芦蒿的根茎中含有大量的粗纤维物质。这些物质在进入我们的肠道后，会对肠胃造成一定的阻力，影响食物的消化和吸收。如果长期大量食用芦蒿，容易引发消化障碍等问题。

野芹菜

野芹菜中含有一种能够影响消化系统的物质。如果食用过量，这种物质会对我们的肠胃造成刺激，引发肠胃功能紊乱等问题。

马齿苋

马齿苋是一种非常特别的野菜。它具有清热解毒、凉血止血等功效。由于马齿苋中含有一种特殊的成分，如果长期大量食用，很容易引发便秘等问题。

春天哪些野菜值得吃？

荠菜

100克荠菜的维生素C含量，相当于200克猕猴桃的维生素C含量。

香椿

100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量。

苦菜

100克苦菜的维生素A含量，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。

蒲公英

100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。

如何正确食用野菜？

• 食用野菜时，首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
• 野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。
• 野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。
• 在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。

小贴士

路边的野菜在不能鉴别是否有毒的情况下，不要随意采摘食用，以免尝鲜变“尝险”。

本文原文来自内蒙古日报