宜宾市疾病预防控制中心科普：带您认识黄曲霉毒素

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黄曲霉毒素是生活中常见的致癌物质之一，主要存在于发霉的花生、玉米等食物中。它具有极强的毒性和致癌性，能导致人体免疫功能丧失，甚至诱发癌症。本文将为您详细科普黄曲霉毒素的相关知识。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是生长在食物上的黄曲霉和寄生曲素的代谢产物，是一类自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，主要污染玉米和花生等，具有极强的毒性和致癌性。其中以黄曲霉素B1毒性最大，致癌性最强。1993年世界卫生组织将黄曲霉毒素列为I类致癌物。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生。食用黄曲霉毒素污染的食品后，可出现发热、腹痛呕吐、食欲减退等症状，严重者在2~3周内会出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

而黄曲霉素的“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物，对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大，并且能同时诱导多种癌症。