都是酱油，为啥要分生抽和老抽？“抽”指的又是什么意思？差别挺大，看完涨知识了
都是酱油，为啥要分生抽和老抽？“抽”指的又是什么意思？差别挺大，看完涨知识了
从小时候帮父母去村里的供销社打酱油开始，到现在的老抽和生抽……可以说，酱油发生了一代又一代的革新。说到这，不知大家是否有过这样的疑问：生抽和老抽也是酱油吗？如果都是酱油，那么为什么又要叫“抽”呢？这个抽又是什么意思呢？今天就将它们的差别逐一地向大家解释，看完你就懂了。
什么是酱油？
酱油是一种调味品，从古至今就有，可谓是历史悠久。春秋战国时期，它被叫做“醬”。直至宋朝，“酱油”这个专属词才出现。同时，它也经历了由鲜肉腌制发酵而来，到大豆发酵而来的一个过程转变。并且在这个过程中，工艺越来越完善，对我们的生活服务越来越优质。
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是酱油的一种，但它们在制作工艺、色泽、口感和用途上都有所不同。
制作工艺
生抽是酱油的初级产品，颜色较浅，味道鲜美，咸度适中。它的制作工艺相对简单，发酵时间较短，因此颜色较浅，味道较为清淡。
老抽是在生抽的基础上，经过进一步的发酵和熬制，加入了焦糖色等调料，使其颜色更深，味道更浓郁。老抽的发酵时间更长，工艺更复杂，因此价格也相对较高。
色泽和口感
生抽颜色较浅，呈红褐色，味道鲜美，咸度适中。适合用于清炒、凉拌等需要保持食材原色的菜肴。
老抽颜色较深，呈深褐色，味道浓郁，咸度较高。适合用于红烧、炖煮等需要上色的菜肴。
用途
生抽主要用于提鲜，增加菜肴的鲜美度。适合用于清炒、凉拌等需要保持食材原色的菜肴。
老抽主要用于上色，增加菜肴的色泽。适合用于红烧、炖煮等需要上色的菜肴。
“抽”字的含义
“抽”字在这里并不是指抽取，而是指酱油的制作工艺。在古代，酱油的制作工艺是将大豆发酵后，用布袋过滤出汁液，这个过程就叫做“抽”。因此，生抽和老抽中的“抽”字，就是指酱油的制作工艺。
通过以上的介绍，相信大家对生抽和老抽已经有了一个清晰的认识。虽然它们都是酱油，但它们在制作工艺、色泽、口感和用途上都有所不同。在日常生活中，我们可以根据菜肴的需求，选择合适的酱油，让我们的菜肴更加美味。