四川红油制作全攻略：从选材到成品的完整指南

四川红油制作全攻略：从选材到成品的完整指南

红油，又称油辣子，是四川菜系中不可或缺的调味品。它不仅能够长时间保存，还是许多经典川菜的灵魂所在，如红油抄手、椒麻鸡等。制作一道色红亮、味香辣却不燥的红油，需要精心挑选食材并掌握正确的制作工艺。

四川辣椒油的制作方法

食材准备

• 干辣椒：100克
• 花椒：20克
• 生姜：4片
• 八角：2个
• 桂皮：一段
• 白芝麻：适量
• 菜籽油：适量
• 葱头：若干
• 食盐：适量

制作步骤

1. 挑选优质干辣椒
   制作辣椒油时，首先要挑选优质的干辣椒。选择颜色红润油亮、肉质厚实且辣椒籽较少的干辣椒。通常使用三种辣椒：贵州朝天椒、川西坝子二荆条和渝黔小米椒，比例为4:4:2。

2. 烘烤干辣椒
   将挑选好的干辣椒用小火烘烤至微微散发出糊味，这样可以去除多余的水分并提升香气。

3. 捣制辣椒面
   将烘烤好的干辣椒放入石臼中，加入适量食盐，捣碎成辣椒面。在这个过程中，食盐的咸味会渗透到辣椒中，增加风味。

4. 熬制菜籽油
   冷锅倒入菜籽油，加入生姜片、葱头、八角和桂皮，中火熬煮。当调味料被炸至焦黄时捞出，待菜籽油不再冒黄色泡泡时关火。

5. 混合制成辣椒油
   将热油缓慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌，确保油量高出辣椒面约0.5厘米。为了安全起见，建议在油温稍降后再倒入辣椒面，避免烫伤或过高的油温导致辣椒面焦糊。

最后，可以根据个人口味加入炒香的白芝麻，以增添香气。这样，一道色泽红亮、香味浓郁的四川红油就制作完成了。

本文原文来自scxdf.com