张红甫教你做香辣入味的红烧鸡块

张红甫教你做香辣入味的红烧鸡块

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JO935M090556B57N.html

红烧鸡块，一道色香味俱全的传统中式菜肴，不仅承载着浓厚的家常气息，更体现了中华饮食文化的博大精深。今天，就让我们一同探索这道美味佳肴的制作方法，带您一步步走进红烧鸡块的世界。

首先，准备所需材料。选择新鲜的三黄鸡一只，确保鸡肉鲜嫩多汁，同时准备好生姜、葱段、八角、料酒、酱油、白糖、盐等调味品。这些基础调料将为您的红烧鸡块增添独特的风味。

接下来是处理鸡肉。将鸡肉洗净后斩成适口大小的块状，用清水浸泡片刻去除血水，之后沥干备用。这样的预处理可以使鸡肉在烹饪过程中更加入味。

接着，热锅凉油。锅中加入适量食用油，待油温五成热时，放入几片姜片和葱段爆香，随后加入一勺白糖，小火慢慢炒化至糖色变红棕色，这一步骤被称为“炒糖色”，是红烧菜肴色泽诱人的秘诀之一。

当糖色炒好后，立即下入鸡块翻炒。迅速翻动使每一块鸡肉都能均匀裹上糖色，直至表面微微金黄。此时，加入八角、料酒去腥增香，再倒入足够的开水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。

大火烧开后转中小火慢炖。根据个人口味调整盐量，并适时添加老抽调色，保持汤汁浓稠度适宜。炖煮大约40分钟至鸡肉软烂，期间可适当翻动避免粘锅。

最后，当汤汁变得浓郁且呈暗红色时，即可关火出锅。盛盘前撒上些许葱花点缀，让整道菜更加赏心悦目。

通过以上步骤精心烹制而成的红烧鸡块，不仅外表光亮诱人，而且口感丰富，既有鸡肉本身的鲜美，又融合了多种调料带来的复合味道。它既适合家庭聚餐时享用，也适合作为节日盛宴上的佳肴。希望每位尝试制作的朋友都能成功做出属于自己的美味红烧鸡块，与家人朋友共享这份温馨时刻。