小心河豚毒素！一文读懂河豚中毒风险与安全食用指南
小心河豚毒素！一文读懂河豚中毒风险与安全食用指南
近日，上海浦东新区人民医院接诊了一位因食用河豚而中毒的患者。这起事件再次敲响了食用河豚的安全警钟。究竟什么是河豚毒素？食用河豚真的有那么危险吗？本文将为您详细解答。
河豚毒素的危害
近日，浦东新区人民医院急诊接诊了一名中年男性患者王先生，自述自己饭后唇舌麻木，手脚也发麻，无法行走，伴有头晕、胸闷等症状。经过追问得知，患者入院前数小时与朋友一起吃了自己煮的河豚，随后就出现了这些症状，当天他与两位朋友一起吃了人工养殖，俗称为“小巴鱼”的河豚。两位朋友只吃了部分鱼肉，饭后并没有明显的不适症状，而王先生则不仅吃了鱼肉，还吃了鱼的肝脏，最后出现了四肢麻木、胸闷的表现。
什么是河豚毒素？
河豚食之有毒，是因为其体内含有一种有毒物质，称为“河豚毒素（TXX）”。河豚毒素主要分布在内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位，其中内脏和卵巢的毒性最强。河豚毒素是导致食用河豚中毒的“元凶”。
河豚毒素的特点
- 毒性极强：河豚毒素是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，会迅速麻痹人类的神经系统，仅0.5毫克即可致人死亡，目前尚无河豚毒素的特效解毒药。
- 耐高温：河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，耐高温，100℃加热4小时仍有毒性。
食用河豚中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有 10 分钟至 3 小时，发病后 4-6 小时内就可能死亡，最快是 1.5 小时。中毒的人会全身麻痹、瘫痪、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等，严重的会呼吸衰竭而死亡。
河豚毒素目前无特效解毒药，临床上主要以对症治疗为主。因此，如果在进食河豚后出现不适，需立即进行催吐自救，并及时到医院就诊，并详细告知医生河豚进食史，以便医生及时开展对症治疗。
如何安全食用河豚？
2016 年，农业部和食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(农办渔〔2016〕53号)，给人工养殖的“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”这两个品种解禁。
红鳍东方鲀
暗纹东方鲀
《通知》规定：
- 禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
- 禁止加工经营所有品种的野生河鲀。
- 养殖河鲀加工企业应具备经备案的河鲀鱼源基地、具有河鲀加工设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术、建立了完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度以下条件。
因此，建议消费者在购买和食用河豚时，一定要选择正规渠道，确保来源可靠，加工安全。切勿自行捕捞或处理野生河豚，更不要食用未经专业处理的河豚内脏等高风险部位。