《饮膳正要》：探索食物之力，传承健康思想
《饮膳正要》：探索食物之力，传承健康思想
“药食同源”是近年来中医界学者总结历史经验和相关理论后提出的新概念，是由20世纪30年代出现的“医食同源”概念延伸而来。然而，“药食同源”的思想自古而有之，在《淮南子·修务训》、《神农本草经》、《黄帝内经太素》等医药典籍均有记载。在中国第一部营养专著《饮膳正要》中，药用植物作为饮食疗法的重要组成部分发挥着至关重要的作用。
《饮膳正要》成书于元文宗天历三年（公元1330年），全书分为三卷。通观全书内容，主要由论、方和食物本草三部分组成。其论，强调养生、饮食避忌和妇幼保健的重要性，旨在防患于未然。其方，即食疗方，主要集中在“聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服食”和“食疗诸病”等部分，共237方。食物本草是选非矿物、无毒性之药物232种，论述其性味、功能、主治病症及副作用，图文并茂，可供选配新的食疗方，有重要的保健养生价值。
包头医学院的李旻辉教授团队总结和分析《饮膳正要》食疗配方的功效，并整理有关药用植物的知识，展示“药食同源”的丰富历史和深厚文化底蕴，这将为药食同源植物的开发利用和药食同源产品的研发提供见解。
图1《饮膳正要》中药食同源植物的插图及相对应的现代植物拍摄照片
通过对《饮膳正要》这本经典古籍的整理，总结出《饮膳正要》涉及了174种药用植物，分布于55科111属，包括蔷薇科、禾本科和豆科等。这些植物在中医文化中扮演着不可或缺的角色，既用于食疗，也用于慢性病治疗，对人类健康和福祉有着重大贡献。在《饮膳正要》中，食疗方的功效尤为引人关注。这些膳方大致可分为调节消化、呼吸、内分泌和神经系统功能，还对各种器官可以起到保护和调节的作用（图2）。例如，调节消化系统、增强胃肠功能方面，受蒙古人饮食习惯的影响，《饮膳正要》中的食谱常使用肉类和药用植物的组合来治疗疾病。这些食谱不仅可以缓解胃酸倒流或呕吐等症状，还包括对胃和脾有保护作用。例如，其中包括含有草果、胡椒、生姜、高良姜、陈皮、阿魏、花椒、砂仁等药用植物的配方，这些成分都有助于缓解消化不良、食欲不振、腹胀等问题。
图2 《饮膳正要》所涉及的功效及相应的草药
“药食同源”理念渗透在每一道菜肴中，这些古老智慧的传承与发展，不仅为我们提供了健康生活的指引，也为中医药文化在当今世界的传播与交流注入了新的活力。然而，在传承“药食同源”理念时，需评估其在现代社会的可行性和局限性，需要科学验证并适应现代生活方式。研究人员应当重视药学、医学和营养学的交叉合作，利用分子生物学、体内药代动力学、药效学等现代方法，以及先进的科学技术探究“药食同源”药材的安全性和营养功能性机制。
《饮膳正要》的“药食同源”思想强调食物在预防和管理慢性病中的关键作用。包含药用植物的食疗方可以调节消化系统、呼吸系统、内分泌和神经系统功能，还对各种器官可以起到保护和调节的作用，为新药开发提供了依据。但这些方子大多数为前人的经验总结，需要通过现代科技手段进一步验证其物质基础和治疗机制。