食用烤焦的食物是否会致癌

食用烤焦的食物是否会致癌

食用烤焦的食物是否会增加患癌风险？江苏省肿瘤医院肿瘤内科副主任医师刘宇飞对此进行了专业解答。

食用烤焦的食物可能增加患癌症的风险。这是因为在烹饪过程中，特别是高温烹调如烧烤或油炸，食物中的某些成分会发生化学变化，形成致癌物质。

1. 在肉类和鱼类等富含蛋白质的食物中，高温烹调会导致氨基酸、肌酸和糖类共同作用，形成杂环胺类化合物（HCAs）。研究表明，HCAs可能增加多种癌症的风险，包括胃癌和大肠癌。

2. 多环芳烃（PAHs）是在脂肪滴落到明火上并产生烟雾时形成的，这些烟雾附着在食物表面。PAHs同样属于潜在的致癌物，与肺癌和膀胱癌相关。

3. 丙烯酰胺是一种在淀粉类食物（如土豆）被高温烹调时形成的化合物，也被认为可能致癌。实验室研究显示，丙烯酰胺与各种类型的癌症有关。

尽管偶尔食用少量烤焦食物并不意味着一定会致癌，但长期摄入这些物质可能增加健康风险。降低这一风险的方法包括：避免过度烤制食物，去掉明显焦黑的部分，使用间接加热技术，以及多吃蔬菜和水果以抵消潜在的有害影响。保持饮食多样化和注意烹调方法有助于减少相关风险。