炒豆角时，最忌焯水或过油！教您一妙招，脆绿不发黄，鲜嫩又入味

炒豆角时，最忌焯水或过油！教您一妙招，脆绿不发黄，鲜嫩又入味

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网易

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炒豆角时，最忌焯水或过油！教您一妙招，脆绿不发黄，鲜嫩又入味

俗话说：“夏吃豆，胜过肉”，每年夏秋两季，正是豆角大量上市的时候，我们一定要多吃一些豆角，因为豆角不仅可以健脾祛湿，而且它还是天然的降火菜。

据专业人士了解，大部分人在炒豆角时都会焯水，其实焯水过后的豆角，豆腥味很重，很难吃。还有一些人炒豆角时，就会把豆角过一下油，使豆角快速的熟透，而过油会导致豆角吃着特别油腻，没有掌握时间，还会把豆角炸老，所以过油并不建议。

而今天就分享一个炒豆角的妙招，学会了这个妙招，炒出的豆角翠绿不发黄，鲜嫩还更入味。

食材准备

新鲜豆角300克、蒜末10克、小米椒3克（可不要）、青椒15克、食盐、鸡精、白砂糖、豆豉或腊八豆（也可不要）、食用油、老姜末适量。

制作方法

1. 大家买豆角时，一定要买新鲜的，放久的豆角，怎么炒都不好吃。将豆角切成或者掰成4-5厘米的段状，接着将豆角和一勺食盐放入水中，将豆角浸泡5分钟就可以捞出，用盐水浸泡豆角可以去除豆角多余的农药，吃着更放心。最后将泡好的豆角用自来水冲洗干净。

2. 锅中放入适量油，先把豆角放入锅中炒一会儿，直到豆角表面水炒干后，将2克食盐放入锅中，然后用中火持续不断的翻炒豆角，大概需要炒3-4分钟，豆角变得深绿色，大概有7-8成熟就可以了。

3. 把炒好的豆角放入锅的一边，然后将一勺油放入锅边，接着将蒜末、姜末、青椒放入油中爆香后，再和豆角混合在一起，继续炒1分钟左右，直到将豆角炒的断生。

4. 将少许鸡精、白砂糖、自己爱吃的调料放入锅中，然后沿着锅边淋一勺热水，接着继续大火翻炒，直到放的水全部挥发了，就可以起锅食用。

炒豆角的技巧

炒豆角时，一定要将豆角表面的水炒干后，然后放入少许食盐干煸豆角，因为食盐具有很强的穿透性，豆角在受热时，细胞会破裂，此时食盐进入到豆角里面，会加快豆角出水，同时使豆角变软，这样就能减少豆角炒制的时间，炒制的时间减少了，豆角当然不会发黄，吃着更脆嫩呢，同时用食盐炒了豆角，豆角吃着当然也会更入味呢！

炒豆角时，最忌焯水或过油！只要用盐干煸了豆角，就能使豆角脆绿不发黄，鲜嫩又入味！

本文原文来自网易新闻