第一批学做中国菜的老外交作业了，这鸡蛋羹怎么蒸得比我还好！
第一批学做中国菜的老外交作业了，这鸡蛋羹怎么蒸得比我还好！
在小红书上，一群外国友人正在展示他们学习制作中国菜的成果。其中，鸡蛋羹这一看似简单的菜品，却让不少中国厨师都头疼不已。今天，我们就来探讨一下，如何才能做出一碗完美的鸡蛋羹。
在我印象里，看似很简单的鸡蛋羹，其实是一位厨房劝退高手，因为它的失败率太高了，而且太考验耐心了！和我发出一样疑问的网友也不在少数。
而且关于鸡蛋羹的做法，网上也流传着不同的小窍门，很常见的是盖着盘子或者包上保鲜膜，还有温水、冷水、加盐的区别。于是我决定都试一试，看看哪种蒸蛋方式更靠谱。
想做好鸡蛋羹真的很难丨图虫创意
小火慢炖，水温较低
整体操作步骤：
先把鸡蛋液打散，加少许盐（不加盐的方法可省略此步骤），再加1.5倍的水搅匀，为了减少表面的气孔需过滤蛋液。
锅烧开上汽后，放入准备好的蛋液，小火蒸15分钟左右，关火闷5分钟。
根据水温的不同、是否加盖子等条件变化，试了4种方式。
1号 蛋+冷水+盐
表面形成了一层干膜，但是皱得不明显，里面稍微有一点流心，感觉可以再多蒸1分钟左右，能看出有一点流心，但是口感也不错。2号 蛋+冷水+盐+盖上盘子
表面的干膜跟1号差不多，里面的凝固比1好很多，口感很好，没有流心。3号 蛋+冷水+保鲜膜（不加盐）
保鲜膜戳孔后放进锅里蒸，比1号的凝固度高一点、比2号的凝固度低一点，表面非常嫩，里面的蛋液滑嫩的口感刚刚好。4号 蛋+温水+盐
跟2号差不多，表面比较光滑，里面也挺滑嫩的，蛋液没有流心。可能因为是温水的原因，凝固更好，很像一块豆腐。
我还尝试了减少水的比例，蛋和温水1:1+盐，小火蒸了15分钟左右，表面看起来很滑嫩（被表面骗了，没有提前关火），但是里面已经有点干了。相比之下1:1.5的比例就不错，虽然表面容易老，但是里面一般都是很嫩的。
总结：如果懒人图方便的话，可以尝试用2、3、4号的方法，蛋液和水比例1:1.5。
缩短蒸蛋时间，调高水温
锅烧开上汽后，放入准备好的蛋液，中火蒸了3分钟，表面已经明显裂开了，6分钟的状态，表面已经完全老了，但是中间还没熟。
从左到右依次是，蛋和温水1:1，蛋和温水1:1.5，蛋和冷水1:1.5，能看出来温水蒸蛋确实比冷水凝固得快一些。
总结：大火蒸蛋的失败率有点高，不建议用大火。
对于享受做饭的人来说，其实几种方式差别不太大，预估好一个时间，蒸到鸡蛋表面凝固后用筷子戳一下，根据蛋液的凝固程度做几次就有经验了。使用鸡蛋的量、碗的大小和锅的保温程度都会有差别。
另外，初学做饭时，做怕“灵机一动”了~