《楼外楼》热播 这些名满沪杭的菜馆是绍兴人所创
《楼外楼》热播 这些名满沪杭的菜馆是绍兴人所创
近期，央视正在热播连续剧《楼外楼》，你可知道“楼外楼”创始人是绍兴东湖人。此外，“杭州酒家”和上海的“王宝和”都为绍兴人所创。
东湖人开的“楼外楼”
据史料记载，“楼外楼”始创于清道光二十八年（1848年），创始人是绍兴东湖的洪瑞堂。洪瑞堂是一位落第文人，与妻子陶秀英在双亲亡故后迁徙至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼为生。夫妻二人利用从鱼米之乡绍兴带来的烹饪技艺，先是出售新鲜捕获的鱼虾，后来发现西泠桥一带缺乏饮食店，便开设了一家规模较小的菜馆。起初，这家菜馆仅是一处平房，位于俞楼与西泠印社之间。
关于“楼外楼”的命名，有两种说法：一是店主从南宋诗人林升的《题临安邸》诗句“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”中获得灵感；二是因菜馆位于近代著名学者俞曲园（俞樾）先生的俞楼前侧，洪瑞堂请俞先生取名，俞先生建议以“楼外楼”为名。从此，这里成为杭城文人墨客小聚雅饮的首选之地。经过文人们的口口相传和笔墨渲染，小店生意日益红火。
如今，这家已有170年历史的菜馆，已成为享誉海内外的酒楼。
东浦人开的“王宝和”
“王宝和”是一家绍兴酿坊主人在上海开设的酒馆，而绍兴酿坊最早在上海开设酒店是在乾隆九年（1744年），创始人是东浦林头村（现属越城区灵芝街道）的王宝和。酒店初址位于上海大东门外的里咸瓜街（因交易咸黄鱼得名），仓库常贮存3年以上陈酒数千坛，实行自产自销，批零兼营，并设有堂吃菜馆。
当时，上海大东门外的十六铺是福建商船的停靠码头。由于咸瓜街地处城郭，又紧傍黄浦江，吸引了江浙两省的渔民前来交易，使得这里热闹非凡。王宝和酒店开在这条街上，每天座无虚席。可以说，厨师们忙得不可开交，酒保们跑得气喘吁吁，而独具慧眼的酒店老板则笑逐颜开。
这家已有270多年历史的“王宝和”，如今仍在上海市福州路上红红火火地经营着。
柯桥人开的“杭州酒家”
杭州酒家，原名“高长兴酒家”，创始人是柯桥江头人。民国二年（1913年）前后，“高长兴”先后在上海福州路、南京秦淮河畔、杭州延龄路与仁和路口开设了三家酒菜馆，各店均有烹饪高手掌勺，供应的酒均为陈年黄酒。
1951年，高长兴酒家更名为杭州酒家，成为杭州首家国营菜馆。高长兴酒家的主厨封月生也是绍兴人。1926年，他到杭州学厨，满师后曾在数家餐馆事厨。1947年应聘高长兴菜馆掌厨，之后长期在此工作。其店看家菜肴有：龙井虾仁、叫化童鸡、蜜汁火方、糟鸡、糟青鱼干、卤鸭、鱼头浓汤、油爆双脆、芙蓉肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤、生爆鳝鱼、番虾锅巴、油焖春笋等，加上从绍兴运来的正宗陈酿，自然受到顾客追捧。