烹饪到安全的最低内部温度

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@小白创作中心

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来源

https://vaccine.vip/cook-to-a-safe-minimum-internal-temperature/

在烹饪过程中，确保食物达到安全的最低内部温度是预防食物中毒的关键。本文将为您详细介绍各类食材的安全烹饪温度指南，包括肉类、海鲜、蛋类等，并强调了使用食物温度计的重要性。

遵循以下指南，了解如何将生肉、家禽、海鲜和其他食物烹饪到安全的最低内部温度。始终使用食物温度计来检查肉类是否达到安全的最低内部温度，该温度足以杀死导致食物中毒的有害细菌。

有些肉类烹饪后也需要休息时间。休息时间对某些肉类来说很重要，因为它可以让肉的最里面的部分和汁液完全安全地煮熟。

烹饪用安全最低内部温度图表

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食物	类型	内部温度(℃)
牛肉、野牛、小牛肉、山羊和羔羊肉	牛排、烤肉、排骨	145华氏度(63摄氏度)休息时间:3分钟
碎肉和香肠		160华氏度(71摄氏度)
砂锅菜	有肉和无肉	165华氏度(74摄氏度)
鸡肉、火鸡和其他家禽	所有:整只鸟，胸部，腿，大腿，翅膀，地面家禽，内脏，香肠，和填料家禽体内。参见美国农业部的火鸡解冻计算器和火鸡烹饪计算器.	165华氏度(74摄氏度)
蛋	生鸡蛋	煮到蛋黄和蛋白变硬
鸡蛋菜肴(如煎蛋饼、乳蛋饼)		160华氏度(71摄氏度)
砂锅菜(包含肉和家禽)		165华氏度(74摄氏度)
火腿	生火腿	145华氏度(63摄氏度)休息时间:3分钟
预煮火腿(重新加热)		165华氏度(74摄氏度)注意:将美国农业部检验工厂包装的熟火腿重新加热至140华氏度(60摄氏度)
剩余物	任何类型	165华氏度(74摄氏度)
猪肉	牛排、烤肉、排骨	145华氏度(63摄氏度)休息时间:3分钟
碎肉和香肠		160华氏度(71摄氏度)
兔子和鹿肉	野生的还是农场饲养的	160华氏度(71摄氏度)
海味	鱼(整条或菲力)，如鲑鱼、金枪鱼、罗非鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲶鱼、鳟鱼等。	145°F(63°C ),或者煮到果肉不再半透明，可以用叉子轻松分开
虾、龙虾、蟹和扇贝		煮至果肉呈珍珠色或白色，且不透明
蛤蜊、牡蛎、贻贝		在烹饪过程中，烹饪直到壳打开