风味茄子的详细制作步骤

风味茄子的详细制作步骤

风味茄子是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜的关键在于茄子的炸制和酱汁的调制，下面将为您详细介绍其制作步骤。

用料

• 茄子
• 干辣椒
• 花椒
• 蒜末
• 芝麻
• 白糖
• 淀粉
• 生抽
• 陈醋
• 鸡精
• 耗油

风味茄子的做法步骤

步骤 1：备菜

1. 茄子去蒂，切成四瓣，去除内部的瓤，然后切成适当大小的块。将切好的茄子块均匀地裹上一层薄薄的淀粉（建议少量多次），静置备用。
2. 干辣椒切段，与花椒混合备用。蒜切成末备用。
3. 调制料汁：将生抽、陈醋、白糖、耗油和鸡精按照1:1:1:0.7:0.2的比例混合均匀。具体用量可以根据个人口味适当调整。

步骤 2：烹饪

1. 炸茄子：锅中倒入适量的油，油温升至七成热时，转中火，将裹好淀粉的茄子块分批下锅炸制（注意不要一次下太多，以免油温迅速下降）。茄子下锅后不要立即翻动，约20秒后再进行翻动，待表面微黄时捞出，稍作冷却。
2. 复炸：待油温升至十成热时，转大火，将炸过的茄子块再次下锅复炸，直至茄子颜色适当加深后捞出，沥干油分。
3. 锅中留少许油，烧热后转小火，加入干辣椒段和花椒，炒出香味。
4. 倒入之前调好的料汁（如果需要，可以少加一点水冲洗料汁碗底），用中小火将酱汁熬至浓稠，以能挂壁为宜（酱汁宜浓不宜稀，太稀会使茄子变软）。
5. 最后加入炸好的茄子块和蒜末，转小火翻炒均匀，撒上芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

这道风味茄子色泽金黄，外酥里嫩，香辣可口，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。