宝塔肉：传统中华美食的精细制作工艺

宝塔肉：传统中华美食的精细制作工艺

宝塔肉是一道传统中式菜肴，以其独特的金字塔形外观和丰富的口感而闻名。这道菜通过煮、焖、煎和蒸等多种烹饪方式，使五花肉的肉皮和脂肪充分入味，晶莹剔透，俗称“走油”。搭配梅干菜食用，更是美味无比。虽然在刀工方面可能无法达到专业厨师的水平，但经过多次练习，家庭主妇也能制作出令人满意的宝塔肉。

宝塔肉的用料

• 方形五花肉 1块
• 梅干菜 1碗
• 八角 2朵
• 桂皮 1片
• 生粉 适量
• 水 适量
• 红糖 3汤匙
• 红烧秘制酱 适量

宝塔肉的做法

1. 梅干菜处理：梅干菜需要先用清水浸泡，每隔10分钟换一次水，最好使用筛子一样的镂空盆来浸泡，这样可以去除沙子。重复此过程5-6次。

2. 五花肉处理：

• 五花肉洗净后略微焯水。
• 原锅再次加水，放入桂皮和八角，大火烧开后加入3汤匙红烧秘制酱着色，转中火煮30分钟。
• 煮好后趁热在肉皮上抹上红烧秘制酱，锅里的汤汁保留，待会用来煮梅干菜。

3. 煎制五花肉：

• 把五花肉肉皮朝下放入锅中，小火煎2-3分钟，注意盖上锅盖以防危险。
• 煎至肉皮上色后取出，待凉后放入冰箱冷冻30-50分钟，使肉质变硬便于切片。

4. 切片与组装：

• 冷冻后的五花肉沿着边缘切片，切到尾端时不要切断。
• 将切好的肉片围绕成塔形，用牙签固定。

5. 梅干菜处理：

• 原锅中的汤汁加入梅干菜，大火烧开后转小火焖煮，加入红糖调味。
• 煮至40分钟，注意不要烧干，留部分汤汁勾芡。

6. 蒸制：

• 将组装好的宝塔肉底部填入梅干菜，刷上勾芡的梅干菜汁。
• 放入锅中，中火蒸1小时即可。

宝塔肉的烹饪技巧

• 梅干菜需要反复清洗，去除沙粒。
• 五花肉在煮制后需要趁热抹上红烧酱，这样更容易上色。
• 煎制肉皮时一定要盖上锅盖，防止油溅。
• 冷冻后的五花肉更容易切片，但不要过度冷冻，以免影响口感。
• 最后的蒸制时间要足够，使肉质更加软糯。

这道宝塔肉不仅是一道美味的佳肴，更是一门精细的手艺活。通过层层叠叠的肉片和梅干菜的完美结合，展现了中华美食的独特魅力。

本文原文来自豆果美食