荠菜香菇鸡蛋汤：春季养生佳品，清肝明目又营养

荠菜香菇鸡蛋汤：春季养生佳品，清肝明目又营养

春天到了，正是野菜上市的季节。荠菜作为春季最具代表性的野菜之一，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。搭配香菇和鸡蛋，可以制作出一道营养丰富、清肝明目的荠菜香菇鸡蛋汤。这道汤不仅适合儿童饮用，也适合各个年龄段的人群。

食材选购

• 野生荠菜一把（荠菜是农村最常见的野菜，野生的荠菜叶片较小，根茎非常细短，掐起来非常鲜嫩，荠菜非常适合炒着吃和煮汤）
• 香菇几个
• 小葱几根
• 姜蒜少许
• 鸡蛋两个
• 食盐少许
• 生抽两勺
• 白醋几滴
• 食用油若干
• 清水几大碗
• 其他佐料

烹饪步骤

1. 准备好一些食材备用，将荠菜掐掉根部，将荠菜的黄叶去掉，荠菜放在一个容器里，撒上一些食盐，加上清水泡一泡，冲洗掉叶片的有害物质。

2. 荠菜控干掉水分，香菇切除菌柄洗净，香菇洗净切成薄片，姜片切成细丝，蒜头切成蒜片，备用。

3. 锅底放入适量食用油，加上姜丝和蒜片，迅速爆炒一会儿，等待香菇慢慢变软，香味全部炒出来。

4. 放入一些荠菜煸炒几下，加上适量清水煮开，空碗打两个鸡蛋，迅速将蛋液搅散，调入一些盐和胡椒粉，加上白醋两滴，让蛋液提前准备好。

5. 等待荠菜煮至变软，锅边淋入调好的鸡蛋液，中小火将蛋液煮至成型，加上两勺生抽调味，加上一丢丢食盐，胡椒粉半勺，迅速搅拌一会儿。

6. 滴入香油，装入汤碗之中，这道荠菜香菇鸡蛋汤就做好了，非常适合早春来食用。

烹饪小诀窍

• 荠菜香菇鸡蛋汤是春季必喝的野菜汤，食材成本很低，但是要掌握正确做法。
• 荠菜叶片一定要洗净，用盐水浸泡一会儿。
• 香菇要去掉菌柄洗净，鸡蛋要磕在碗中，将蛋液调味去腥。
• 记得先炒香菇片，炒软后放入荠菜，加上清水煮一煮，最后淋入鸡蛋液，等待蛋液凝固，最后调入佐料，出锅。

营养功效

荠菜香菇鸡蛋汤是老少皆宜的鲜汤，荠菜的叶片含有几种维生素，胡萝卜素和荠菜素，多吃能够起到清肝明目，改善视力的作用，对孩子的健康有利。荠菜搭配两样煮一锅，营养很全面。