酵素点豆腐：一种独特的豆腐制作方法

酵素点豆腐：一种独特的豆腐制作方法

酵素点豆腐是一种独特的豆腐制作方法，使用酵素原液代替传统的石膏或卤水，制作出的豆腐口感更加细腻嫩滑。以下是详细的制作步骤：

准备材料

• 300毫升酵素原液
• 300毫升凉开水
• 200毫升凉开水
• 过滤网
• 豆腐模具
• 黄豆500克

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将500克黄豆隔夜浸泡12小时以上，制作前要沥干水分。

2. 榨豆浆：第二天将浸泡好的黄豆加入凉开水，榨成豆浆。

3. 过滤豆渣：将榨好的豆浆用过滤网过滤豆渣。第一次过滤的豆渣可以再次加入凉开水进行二次榨豆浆后过滤。

4. 准备酵素水：将300毫升凉开水与300毫升酵素原液混合待用。煮豆浆时，豆浆煮沸后转小火，1-2分钟后关火，加入200毫升凉开水，均匀搅拌。

5. 点豆腐：将煮好的豆浆倒入兑好的酵素水中，形成豆花，30秒后轻轻搅拌。

6. 成型：将豆花倒入豆腐模具中，放置重物挤压水分，压置10分钟左右。

7. 成品：10分钟后取出白白嫩嫩的酵素豆腐，可煎、可炒、可炸、可炖，也可制作豆腐丸子。

豆渣的利用

过滤后的豆渣也是一道美味的食材，可以用来制作煎饼或豆腐丸子等。

豆腐的功效和作用

1. 延缓更年期：豆腐中含有大量类黄酮，可以刺激雌激素的分泌。

2. 预防心血管疾病：豆腐中的植物蛋白可以降低血清胆固醇和甘油三酯，有助于保护血管，预防心血管疾病。

3. 健脑强骨：豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经和大脑的生长发育。此外，豆腐中的钙对牙齿和骨骼的生长发育也有益处。

4. 补益清热：常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，特别适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

5. 抗血管硬化：大豆中含有的皂苷，能够清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，有抑制肿瘤细胞的生长、抑制血小板聚集、抗血栓的功效。