植物奶油和动物奶油，傻傻分不清？科学挑选必看这2个指标！

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植物奶油和动物奶油，傻傻分不清？科学挑选必看这2个指标！

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澎湃

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在日常生活中，我们经常会接触到各种含奶油的食品，如奶茶、冰淇淋等。但你是否知道，市面上的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两大类，它们在营养成分和健康影响上存在显著差异。本文将为你详细解析这两种奶油的区别，并教你如何科学选择。

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市场上常见的奶油分类

市场上常见的奶油，主要分为植物奶油和动物奶油两大类。

植物奶油

植物奶油是通过将大豆等植物油进行氢化处理，再加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。它常常被用作淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油，食品包装上一般会标示为人造奶油、植脂奶油等。植物奶油通常呈亮白色，质地较为立体坚挺。

动物奶油

动物奶油是从全脂奶中分离得到的，具有天然浓郁的乳香，营养价值相对较高。根据脂肪含量的不同，动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油。市场上的淡奶油、稀奶油，通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或略带黄色，质地较为绵软。

关注奶油中的关键指标

反式脂肪酸

植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，这种物质不易被人体消化吸收，可能会增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白胆固醇浓度，促进血栓形成和动脉粥样硬化，还会促进糖尿病的发生。

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脂肪含量

动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A和必需脂肪酸，营养价值相对较高。但由于脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖等问题。

科学选择奶油的原则

近年来，随着技术革新，氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸含量已经得到了较好的控制，使用非氢化工艺制作的起酥油等替代产品也逐渐面市。某些咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。

需要注意的是，食品包装上标注的“0反式脂肪酸”并不代表完全不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3克/100克脂肪。根据世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪酸总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。

因此，在选购奶油时，需要注意以下几点：