【健康养生】春笋的正确吃法，以及哪些人不适合吃春笋？

【健康养生】春笋的正确吃法，以及哪些人不适合吃春笋？

春笋是春季的美味食材，口感鲜嫩，营养丰富。但是，春笋虽然美味，却不是人人都适合食用。本文将为您详细介绍春笋的正确吃法以及哪些人群需要谨慎食用。

春笋的正确吃法

1. 挑选春笋

选择新鲜、外皮光滑、笋节紧密的春笋。笋尖未完全展开的春笋通常更嫩。

2. 处理春笋

• 剥皮：从根部向上剥去外层硬皮，直到露出嫩的部分。
• 切块：根据烹饪需求，切成片、块或条。
• 焯水：春笋含有草酸，建议焯水3-5分钟去除涩味，焯水后过冷水保持脆嫩。

3. 常见吃法

• 清炒春笋：焯水后与蒜末或辣椒清炒，保持原味。
  
• 春笋炒肉：与猪肉、牛肉或鸡肉搭配，加入酱油、料酒等调味。
  
• 春笋炖汤：与排骨、鸡肉等炖汤，增添鲜味。
  
• 凉拌春笋：焯水后凉拌，加入香油、醋、辣椒油等调料。
  
• 油焖春笋：用酱油、糖等调料焖煮，口感浓郁。
  

4. 注意事项

• 焯水：去除草酸，避免涩味。
• 适量食用：春笋纤维较多，过量可能影响消化。
• 搭配：与肉类搭配，营养更均衡。

5. 储存

• 未处理的春笋可冷藏保存2-3天。
• 焯水后可冷冻保存，延长保鲜期。

哪些人不适合吃春笋？

春笋虽然营养丰富，但并非适合所有人食用。以下人群需特别注意，可能不适合或需谨慎食用春笋：

1. 消化功能较弱者

• 胃肠疾病患者（如胃炎、胃溃疡、肠炎）：春笋富含粗纤维，质地较硬，可能刺激消化道黏膜，加重腹痛、腹胀等症状。
• 术后恢复期患者：消化功能尚未完全恢复时，食用高纤维食物可能导致消化不良。

2. 肾结石或高尿酸人群

• 肾结石患者：春笋含草酸较高，草酸易与钙结合形成结石，可能加重肾结石病情。建议：焯水可去除部分草酸，但仍需控制摄入量
• 痛风或高尿酸血症患者：春笋嘌呤含量中等（约25-50mg/100g），急性痛风期需避免过量食用。

3. 过敏体质者
   部分人对竹笋中的某些蛋白质或成分过敏，可能引发皮疹、瘙痒、腹泻等反应。首次食用可少量尝试，观察是否过敏。

4. 体质虚寒者（中医角度）

• 脾胃虚寒（如易腹泻、手脚冰凉、怕冷）：春笋性偏寒凉，可能加重体内寒气，导致腹泻或腹痛。

5. 老年人和儿童

• 老年人：消化功能减退，过量食用可能引起腹胀、便秘。
• 幼儿（尤其3岁以下）：咀嚼和消化能力较弱，粗纤维可能刺激肠胃，建议切碎或少量食用。

6. 缺钙或骨质疏松者
   春笋中的草酸可能影响钙、铁等矿物质的吸收，建议适量吃。

本文作者：熊苗（国家一级公共营养师、中国注册营养师）