铁锅土豆炖排骨与贴饼子：东北家常美味制作教程

铁锅土豆炖排骨与贴饼子：东北家常美味制作教程

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铁锅土豆炖排骨是一道经典的东北家常菜，以其浓郁的汤汁和软糯的土豆而闻名。搭配上香喷喷的玉米面贴饼子，更是东北餐桌上的绝配。本文将详细介绍这道菜的制作方法，让你在家也能轻松复刻出这道美味佳肴。

铁锅土豆炖排骨的制作方法

所需材料：

• 排骨：2斤（约1000克），建议选择新鲜、肉质饱满的排骨，这样炖出来的汤汁更加鲜美。
• 土豆：2个，中等大小，去皮后切成滚刀块，以便更好地吸收汤汁。
• 生姜：适量，切片，用于去腥增香。
• 葱段：适量，切段，同样用于去腥增香。
• 料酒：适量，用于焯水和炖煮时去腥。
• 食用油：适量，用于炒制和炖煮。
• 生抽、老抽：各适量，用于调味和上色。
• 盐：适量，用于调味。
• 大料（八角）、桂皮、香叶：各适量，增加菜肴的香气。
• 冰糖：适量，用于炒糖色，使排骨色泽更加诱人。

制作步骤：

1. 准备排骨：将排骨冷水下锅，加入适量的生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。这一步是为了去除排骨中的血水和腥味。
2. 炒制排骨：锅中加入适量的食用油，油热后放入适量的冰糖，小火炒出焦糖色。然后放入焯好的排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。接着加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
3. 炖煮排骨：在锅中加入适量的开水（没过排骨即可），放入大料、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以根据个人口味调整盐量。一般炖煮约1个小时左右，排骨基本熟透且汤汁浓郁。
4. 加入土豆：将切好的土豆块放入锅中，继续用小火炖煮。土豆的加入可以使汤汁更加浓郁，同时土豆也能吸收排骨的香味，变得更加美味。炖煮过程中注意翻动土豆块，以免粘锅。
5. 收汁出锅：当土豆和排骨都熟透且汤汁浓稠时，即可大火收汁出锅。出锅前可以尝一下味道，根据个人口味做最后的调整。

玉米面饼子的制作方法

所需材料：

• 玉米面：200克，作为饼子的主要原料。
• 面粉：50克，增加饼子的筋性和口感。
• 酵母：3克，用于饼子的发酵。
• 糖：适量，用于调味和促进发酵。
• 温水：适量，用于调和面团。

制作步骤：

1. 和面发酵：将玉米面和中筋面粉混合均匀，加入适量的酵母和糖。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据室温而定，一般约1-2小时。
2. 准备贴饼子：当排骨和土豆炖煮到接近熟透时，开始准备贴饼子。将发酵好的面团揉匀排气，然后分成若干个小剂子。每个小剂子揉圆后压扁成饼状，厚度适中即可。
3. 贴饼子：在铁锅的边缘抹上一层薄薄的食用油，以防饼子粘锅。然后将准备好的饼子依次贴在锅边。注意饼子之间要留有一定的空隙，以免在炖煮过程中粘连在一起。
4. 继续炖煮：贴好饼子后，盖上锅盖继续用小火炖煮。饼子在炖煮过程中会吸收汤汁的香气，变得更加美味。同时，锅内的汤汁也会因为饼子的加入而变得更加浓郁。
5. 出锅享用：当排骨、土豆和饼子都熟透且汤汁浓稠时，即可关火出锅。出锅前可以在饼子上撒一些葱花或香菜增加香味。

这道铁锅土豆炖排骨搭配玉米面贴饼子，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得尝试的东北家常菜。