南方特色：酱香炒面的完美制作指南

南方特色：酱香炒面的完美制作指南

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJRN6JRF0556638D.html

在南方长大的人对面条有着特别的偏爱，尤其是炒面。今天要分享的这个酱香炒面配方，是作者母亲用了6年的家传秘方，不仅制作简单，而且味道绝佳，绝对值得一试！

所需材料

• 包菜半个
• 红辣椒3个
• 鲜面条250克
• 鸡蛋2个
• 玉米油1勺
• 老抽1勺
• 蚝油半勺
• 柱侯酱半勺
• 风味豆豉辣椒酱2勺
• 五香粉少许
• 孜然粉少许

制作步骤

1. 将包菜洗干净后，切成丝状，包菜也可以用大白菜、小青菜替代
   

2. 然后再把红辣椒洗干净，也切成细丝
   

3. 锅内倒入小半锅水，煮到沸腾后把鲜面条下锅，大火煮至8～9分熟，熄火捞出。炒面的话，建议大家用鲜面条制作，口感更好，实在买不到，买碱面也可以。
   

4. 煮好的面条过一遍凉水，然后捞出控干水分
   

5. 控干水分的面条倒入大碗内，加入玉米油、老抽、蚝油、柱侯酱、风味豆豉辣椒酱、五香粉和孜然粉，翻拌均匀待用。不需要加盐，因为用到的很多调味料都自带咸味。
   

6. 锅内倒入适量的油，大火把油温烧热后，磕入鸡蛋，转中火加热，待底部有些凝固后，戳碎翻炒至完全凝固为止。

7. 接着倒入包菜丝和红辣椒丝，翻炒至蔬菜有些变软
   

8. 最后倒入面条，转大火，一直炒到面条干香油亮的地步，就可以熄火出锅享用了。
   

9. 炒好的成品，这色泽看起来还是挺诱人的吧？味道吃起来也相当不赖哦！
   

小贴士

1. 配菜除了包菜、鸡蛋和红辣椒之外，大家也可以选择其他食材，比如香菇、豆芽、火腿肠等。
2. 面条不要煮到全熟再来炒，这样炒的时候容易炒得稀巴烂。
3. 今天配方里调味料的用量，是根据250克面条来配比的，如果你炒的面条比较少，那么调味料用量则相应减少，反之，炒得面条比较多的话，那么就适量增加调味料的用量。
   

这个来自南方的酱香炒面配方，不仅制作简单，而且味道绝佳，绝对值得一试！