相比鲜活海参，加工后的干海参营养真的流失了吗？

相比鲜活海参，加工后的干海参营养真的流失了吗？

海参作为一种珍贵的滋补食材，其营养价值备受关注。然而，关于鲜活海参和干海参的营养价值之争一直存在。本文将从海参的食用历史、加工工艺以及营养吸收率等方面，为您详细解析这两种海参的营养价值差异。

海参在地球上已经生活了6亿多年，而人类食用海参的历史才短短几百年。早期食用海参时发现，活海参不能长时间离水，一旦离开水环境，海参会迅速变软并自溶。这种特性不仅给食用带来不便，还可能对人体产生不良影响。为了解决这一问题，人类发明了将鲜活海参煮泡后晒干的技术，有效避免了海参自溶的问题。

长期以来，大部分消费者食用的都是干海参，只有少数人有机会品尝鲜活海参。许多人认为，鲜活海参才是最有营养的，而干海参经过加工，营养会有所流失。这种观点是否正确呢？

众所周知，海参富含蛋白质、维生素、钙铁锌硒等微量元素以及多种人体必需的氨基酸。同时，海参的胆固醇、脂肪和糖分含量都非常低，是一种非常健康的滋补食品。经常食用可以强身健体。

鲜活海参含有自溶酶，出水后必须立即加工，否则会自溶。如果直接食用，自溶酶可能会导致人体肠胃不适。而经过加工的干海参，自溶酶被消解，不仅便于保存，还更利于人体吸收其中的营养。

此外，鲜活海参表面有一层不易被人体吸收的胶质。如果想要充分吸收海参的营养，需要对其进行适当的加工。否则，海参中的自溶酶和胶质可能会引起身体不适。

干海参在加工过程中，通过高温、高压等工艺改变了海参的营养结构，破开了细胞壁。只要经过正规加工且未添加有害物质，干海参的营养成分不会有太大变化，即使有流失也仅是极小部分。然而，干海参的营养吸收率远高于鲜活海参。

研究表明，食用鲜活海参只能吸收其中的小部分营养，而干海参经过加工后，人体能够吸收大部分营养。因此，从健康角度考虑，能让人体充分吸收的营养才是最有价值的。