酒石酸氢钾是什么食品添加剂？有何危害？

酒石酸氢钾是什么食品添加剂？有何危害？

酒石酸氢钾，又称塔塔粉，是一种常见的食品添加剂，在食品工业中被广泛用作膨松剂、还原剂和缓冲试剂。本文将为您详细介绍酒石酸氢钾的性质、用途、制法、安全性及健康危害。

用途

酒石酸氢钾在食品工业中称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。其多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。

制法

葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得；（1）酸分解法：生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱式盐使结晶析出，分离而得。（2）碱分解法：生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。2.由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。

安全性

酒石酸氢钾是国际公认的安全、无毒的食品添加剂，主要功能为膨松剂，规定在食品中的最大使用量不尽相同。目前，酒石酸氢钾是许多国家普遍使用的膨松剂，这已充分考虑到了酒石酸氢钾在食品中使用的安全性。

健康危害

酒石酸酸氢钾在适量摄入下对人体一般不会产生明显的不良影响。但是，过量摄入可能会引起胃肠道不适、贫血、骨质疏松、过敏等危害。

1、胃肠道不适：过量摄入酒石酸氢钾会引起胃肠道不适，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。这是因为酒石酸氢钾会刺激胃黏膜和肠道，导致胃肠道功能紊乱。

2、贫血、骨质疏松：长期大量摄入酒石酸氢钾可能会对人体的代谢产生负面影响。酒石酸氢钾在体内会与钙离子结合形成难溶性的盐类物质，从而降低人体对钙的吸收和利用率，出现骨质疏松，而且酒石酸氢钾还可能干扰人体对其他矿物质的吸收和利用，如铁、锌等，容易引起贫血。

3、过敏反应：少数人可能对酒石酸氢钾过敏，出现皮疹、呼吸困难等症状。过敏反应的发生可能与个体体质、饮食习惯等因素有关。对于已知对酒石酸氢钾过敏的人群，应该避免食用含有该成分的食品。

本文原文来自chemicalbook.com