美洲咖啡豆特点及风味大汇总

美洲咖啡豆特点及风味大汇总

咖啡种植于北回归线以内的热带和亚热带地区，被称为“咖啡带”。如今，咖啡带上有60多个国家种植咖啡，按大陆大致可分为亚洲、中南美洲、非洲。其中，非洲咖啡豆的特点是果酸，亚洲咖啡豆的特点是草本和香料风味，美式咖啡豆整体平衡、均衡、酸度适中。

1721年，法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利厄历尽艰辛，将第一棵咖啡树苗从非洲带到了拉丁美洲的马提尼克岛。这就是拉丁美洲咖啡种植的起源。由于当时法国处于波旁王朝的统治之下，拉丁美洲种植的阿拉比卡咖啡还有另一个名字“波本”，至今仍在咖啡界享有盛誉。如今，波本咖啡是阿拉比卡咖啡的一个重要分支。

美式咖啡整体风味以平衡着称，而咖啡中的所有风味都可以在拉美咖啡中找到。广泛使用水来加工生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一。良好的加工工艺也使得豆形比非洲咖啡更大更均匀，不良率也更低。

美式咖啡豆因此在精品咖啡中占有相当大的地位，所以今天Front Street Coffee分享一下美式咖啡豆的总结，以便大家更好的了解美式咖啡。

巴拿马

巴拿马是中美洲最南端的国家，东临加勒比海，西临太平洋，北接哥斯达黎加，南接哥伦比亚，是连接南北美洲的重要地峡。在这样的地理因素影响下，巴拿马拥有复杂多变的小气候，也造就了巴拿马咖啡独特的风味。

巴拿马的咖啡产区主要位于博克特、雷纳西门托和雷纳西门托。巴拿马的主要品种有Caturra、Carduai、New World和著名的Geisha品种。巴拿马主要采用水洗加工，很多咖啡豆都是晒干的。许多庄园也在不断尝试各种创新的加工方法。

巴拿马的产区之味

首先是著名的艺妓咖啡，要么水洗，要么晒干。它的味道大多让人想起花香、茶香和柑橘香。其中最著名的是翡翠庄园、阿丽达庄园等出产的艺伎咖啡。

第二种是水洗的Kaduura Kaduai，具有典型的美式咖啡风味，柑橘和坚果味，回味绵长。例如，Jade Manor 的产品线之一名为“Diamond Hill”，主要以水洗卡杜拉卡杜艾(kadura kaduai) 为主。

另外，前几年流行的一种叫“花蝴蝶”的咖啡，就是艺伎品种和卡杜拉卡杜艾的混合体。超过70%的艺伎让这款“花蝴蝶咖啡蝴蝶”成为了大家尝试艺妓的热门入门产品。

哥伦比亚

哥伦比亚位于南美大陆西北部，与中美洲的巴拿马接壤。地处热带，气候因地形而异。覆盖着肥沃的火山土，年降雨量2000至3000毫米。气候温和，空气湿润。多样的气候使得哥伦比亚的咖啡收获季节全年无休。

东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山区属亚热带气候，西北部属稀树草原气候。年平均气温：15.8-20.5摄氏度。咖啡区的平均温度将在18C至22.5C之间变化。

哥伦比亚精品咖啡豆产区主要在南部，海拔1500米以上，包括威拉省、考卡省、纳里诺/纳里诺省和托利马省。 （托利马）。

其中，考卡和纳里尼奥的主要收获季节为5月至7月，次要收获季节为11月至次年1月；蕙兰的主要采收季节是11月至次年1月。第二个收获季节是五月至七月。

哥伦比亚种植的咖啡品种包括：Bourbon、Castillo、Catim、Caturra、Colombian 和Typica。加工方法几乎以水洗为主。高品质哥伦比亚咖啡的传统印象主要是柑橘和可可。值得注意的是，近年来，哥伦比亚各大咖啡庄园不断尝试创新的加工方法。目前，该国涌现出许多采用非传统加工方式的哥伦比亚咖啡，占据了很大的市场份额。份量小，改变了柑橘可可调节性的传统印象。

纵观前街咖啡的几款哥伦比亚咖啡，蕙兰产区的花月叶采用厌氧晒干，桑坦德产区的玫瑰谷采用厌氧酶水洗，天堂庄园采用双重厌氧水洗。三个分店的口味也各有特色，各有千秋。特殊加工方法的兴起也让哥伦比亚咖啡如百花齐放。

哥斯达黎加

哥斯达黎加高纬度地区出产的咖啡豆举世闻名。它们味道浓郁，味道温和，但酸性极强。这里的咖啡豆都是经过精心加工的。正因为如此，才有了高品质的咖啡。

哥斯达黎加种植的咖啡品种包括Bourbon、Caturra、Caduai、Vera Sage、SL28 和Geisha。近年来，不少庄园也愿意尝试种植一些品种进行创新。比如最近出名的“科学家庄园”——米拉苏庄园就尝试在庄园内种植艺妓、SL28、SL34以及埃塞俄比亚本土树种。 （如ET47）等品种。

哥斯达黎加最具代表性的加工方法是蜂蜜加工。哥斯达黎加的蜂蜜加工咖啡通常具有甜味和果味酸度的良好平衡。味道一般不如晒干咖啡那么浓烈，但更新鲜、更醇厚。这种风味差异的关键来自果胶层中的糖和酸度。在暴露和干燥期间，果胶层中的糖分会越来越浓缩，这些糖分会渗透到咖啡豆中。

综上所述，哥斯达黎加咖啡的风味印象来自于蜂蜜加工的波本威士忌品种（卡杜艾、卡杜艾、波本威士忌等），大多让人联想到柑橘、坚果、果汁、平衡等。但除此之外，创新的加工工艺近年来，这种方法在哥斯达黎加也很流行。近年来在国内流行的音乐家系列中，有几款咖啡都经过了葡萄干蜂蜜处理，带来了明显而特异的发酵酒香。

危地马拉

危地马拉位于中美洲，地理环境独特，北与北美接壤，南与南美洲接壤。由于面临加勒比海和墨西哥湾，气候较为炎热湿润，历来是世界重要的咖啡产区。危地马拉的咖啡带位于北纬14至16度之间，海拔1500米以上。最容易种植极硬的豆子。危地马拉的咖啡收获季节是9月至次年4月。

危地马拉咖啡品种主要有Bourbon、Caturra、Carduai、Typica，还有少量的Maragogype/象豆（Maragogype）和Pache。危地马拉咖啡的加工方法主要是水洗。因此，危地马拉咖啡的风味基础也以水洗波本品种为主，并带有平衡的柑橘和坚果色调。然而危地马拉的火山灰生长环境却赋予了一些危地马拉咖啡独特的烟草风味，被誉为“香烟咖啡”。

值得一提的是，危地马拉有8个盛产咖啡的产区，分别是Antigua Classic、Huehuetenango、Rainforest Coban、Ati Classic Atitlan、Fraijanes Plateau、Volcanic San Marcos、Acatenango、New Oriente。

每个产地都有不同的小气候，因此每个产地都有自己的风格。其中安提瓜岛、维维特南戈等产区深受咖啡爱好者的喜爱。

巴西

巴西是阿拉比卡咖啡的最大生产国。各种等级和类型的咖啡占全球消费量的三分之一，在全球咖啡贸易市场中占有一席之地。尽管巴西面临的自然灾害比其他地区高出数倍。次，但依靠耕地面积来弥补。

巴西种植的咖啡品种包括Bourbon、Catim、Caturra、Carduai、Elephant 和Typica。咖啡的主要收获季节是每年的四月至九月。处理方法主要是半晒和晒干，水洗处理占少数。

巴西咖啡的影响主要来自半晒干或晒干的波本品种。但由于海拔较低，缺乏精致的酸度和层次感。它的味道通常像坚果、可可和光滑。因此，巴西咖啡豆大多用作拼配豆的基础，以提供醇厚感。

尼加拉瓜

尼加拉瓜位于中美洲中部，北与洪都拉斯接壤，南与哥斯达黎加接壤，东临加勒比海，西濒太平洋。总面积13.04万平方公里，是中美洲最大的国家。尼加拉瓜北部和中部是高地；东部为沿海平原，有丛林和沼泽，地势低洼；西部是沿海低地，东部多火山和湖泊。

尼加拉瓜平原炎热多雨，属热带海洋性气候；西部沿海低地降水量明显少于东部，分干季和湿季，属稀树草原气候；中部高地年平均气温18，年降水量1500-2500毫米。雨季是从五月到十二月。

尼加拉瓜共有三个主要常见产区：新塞哥维亚、马塔加尔帕和吉诺特加。少量来自博阿科和太平洋海岸。 ）。

尼加拉瓜常见的咖啡品种包括Bourbon、Caturra、Caduai、Catim、Malacadura 和Elephant Bean。主要处理方法是水洗。采收期一般为10月至次年3月。

从上面我们可以初步得出一个规律：尼加拉瓜咖啡的主基调以水洗波本品种为主，加上Catim、Malacadura和象豆，它们结合起来就形成了尼加拉瓜产区的风味。

洪都拉斯

洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南临太平洋丰塞卡湾，东、南与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西与危地马拉接壤。主要是山地和高原。这里属热带气候，气候温和，雨量充沛，是咖啡种植的理想之地。

洪都拉斯有28万公顷的咖啡园，主要是小型咖啡农场。大多数咖啡农场的面积都小于3.5公顷。这些咖啡种植农场占洪都拉斯咖啡总产量的60%。在咖啡农场，由于种植区位于山区，人们手工采摘咖啡豆，然后精心加工，才能生产出品质更高的咖啡豆。洪都拉斯每年收获三百万袋咖啡，为每个人提供高质量和数量的咖啡。目前已成为世界十大咖啡出口国之一。

洪都拉斯种植的品种有Bourbon、Caturra、Carduai、IHCAFE 90、Lempira、Typica等，加工方法以水洗为主，收获季节为11月至次年4月。洪都拉斯咖啡的传统风味印象更多是水洗波旁威士忌和katim系列，比如Front Street Coffee的甜橙庄园水洗katuai，具有柑橘的酸度和坚果味，均衡顺滑。

然而，目前该国最受欢迎的洪都拉斯咖啡豆并不具有这种传统风味。它们是几种桶装咖啡。一种是在白兰地桶中发酵，称为“荔枝兰”，一种是在雪利酒桶中发酵。发酵后，国内咖啡豆大多被称为“雪莉桶”。酒桶加工法中，咖啡豆先用水清洗，然后放入桶中发酵，然后晒干。桶装发酵咖啡最大的特点是其明显的酒香，令许多咖啡和酒爱好者着迷。

萨尔瓦多

萨尔瓦多位于中美洲，北与危地马拉和洪都拉斯接壤，西和南濒太平洋海岸线。萨尔瓦多是中美洲最小的国家，也是中美洲人口密度最高的国家。地形以山地、高原为主，火山较多。其中，圣安娜活火山海拔2385米，为全国最高峰；伦帕山谷位于北部；南部是狭窄的沿海平原。

萨尔瓦多虽小，却拥有数十座火山。它是世界上火山密度最高的国家，因此被称为“火山之国”。该国平均海拔较高。这种地理环境非常有利于咖啡的生长。它曾经是世界第四大咖啡生产国。

萨尔瓦多的主要咖啡品种有Pacas、Bourbon、Pacamara 和Typica。

萨尔瓦多是Pacas 和Pacamara 品种的诞生地，后者是Pacas 和Maragogype 的杂交品种。帕卡马拉通常身材高大、肌肉发达，具有热带水果、糖浆般的口感、柑橘和特有的浆果余味。

萨尔瓦多的咖啡豆种植主要分布在5个产区，一般位于海拔1200米的火山灰覆盖的山坡或高原地区。咖啡的收获和收获季节是11月至次年4月。

由于咖啡喜温和气候，萨尔瓦多咖啡树大多种植在高大树木的阴凉处（荫生咖啡），以避免温度过高和阳光直接照射，从而影响咖啡豆的品质。

在加工方法上，萨尔瓦多主要采用水洗加工，少量咖啡豆采用晒干或蜂蜜处理。

最后

千街咖啡需要提醒大家的是，虽然可以通过统计大致描述产地的风味，但实际上咖啡始终是农产品，品质上会有差异，所以千万不能一概而论。