竹升面的做法与配方

竹升面的做法与配方

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3nv0yRYpqP1.html

竹升面，又称为“竹升打面”，是一种源自广东地区的传统面食，以其独特的制作工艺和爽滑的口感而闻名。这种面食的制作需要将面团反复摔打，使其更加筋道，而“竹升”则指的是用于摔打面团的竹竿。下面，就让我们一起来学习这道传统美食的制作方法吧！

竹升面制作步骤

1. 准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋（带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML，面粉称重。

2. 鸭蛋外壳洗净。

3. 然后打入碗里均匀打散备用。

4. 将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。

5. 倒入打散的鸭蛋。

6. 启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

7. 准备搅面机和一些干粉。

8. 将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

9. 将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。

10. 压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

注意事项：

• 面团的揉制过程是关键，如果条件有限，也可以选择手工揉制，虽然费时费力，但更能保证面团的筋道。
• 在压面和切面的过程中，保持面团表面的干爽可以有效防止粘连，但也要注意不要让面团过于干燥。
• 切好的竹升面可以直接煮食，也可以晾干后保存，以备不时之需。

竹升面的制作工艺独特，口感爽滑有嚼劲，是一道值得尝试的传统美食。通过以上步骤，相信你也能在家制作出美味的竹升面。