国产鸡中的“天价鸡”：文昌鸡凭什么卖到50元一斤？
国产鸡中的“天价鸡”：文昌鸡凭什么卖到50元一斤？
海南，是一座海岛，但海南菜却不是以“海鲜”而闻名。海南最知名的农产品，其实是一只鸡。
说起鸡，不同的人联想到得东西不同，有人能联想到篮球，有人能联想到炸鸡，还有人能联想到其它的。
但在农业上，鸡算是禽类农产品中产量最高的肉类了。以2023年的数据来看，2023年我国肉鸡(包括白羽、黄羽和小型白羽肉鸡)总产量达到了130.22亿只，平均一人一年吃掉了8-10只鸡。
但海南的鸡与大众化的鸡是不同的。
海南最知名的鸡与白羽鸡有何不同？
如今我国市场上的鸡可以简单的分为两类，一类是白羽鸡系列，一类是其他。白羽鸡是上个世纪由美国选育出来的一个可以颠覆传统肉鸡养殖的鸡品种，它的特点是“体型大、生长快”，肉质不是很柴，抗病性也强，各方面性状都非常的“商品化”。白羽鸡就如同苹果中的红富士苹果，市场占有率非常强悍。我们大多数人口中经常说得“速成鸡”，实际上大多数都是白羽鸡。
白羽鸡的出栏速度极快，40多天就可以长大出栏，极大的降低了鸡肉的饲养成本。我国白羽鸡每年要出栏60多亿只，占了我国鸡类养殖中的半壁江山。除了白羽鸡外，我国的“乡土鸡种”能打得其实不多了。海南文昌鸡则是其中的一个。海南文昌鸡是以地名命名的，起源地是海南文昌市。文昌鸡的养殖年产量已经突破了1亿多只，跟白羽鸡没法比，但在地方鸡种里，产量还算是相对大的。在生长速度上，文昌鸡的标准出栏时间要180天，是白羽鸡的3-5倍。当然了，也有不按标准出栏的，但再快差不多也得90天的时间，比生长速度的话，肯定比不过白羽鸡。可以说文昌鸡和白羽鸡就不是一类鸡。白羽鸡很多用在快餐上，各种炸鸡都是白羽鸡，成本低。文昌鸡则是各种中高档餐饮用的原料。
国产鸡中的“天价鸡”？
海南有四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。其中，文昌鸡排名第一。在外地的餐饮中，最为广泛的海南椰子鸡，很多用得也是文昌鸡。在众多的国产鸡种中，文昌鸡也算是海南唯一一个国产鸡中的天价鸡了。文昌鸡的价格有多高呢？在文昌鸡产区内，价格可能会低一些，20-30元一斤都有可能。但在外边的商超，很多地方的文昌鸡今年都卖到了50多元一斤。（白条鸡的商超价格，不是活鸡价格）。
这个价格比牛肉都要贵很多，算得上是鸡中的“天价鸡”了。以前是很多去海南旅游的人吃文昌鸡，如今外地市场、餐饮中的文昌鸡也逐渐多了起来。敢卖到这么高的天价，文昌鸡主要好在哪呢？主要还是它的肉质，肉质上文昌鸡“香甜嫩滑、腥味小”，适合做白切鸡、椰子鸡、蒸鸡等菜品。像炸鸡之类的，如果用文昌鸡，那就不是“物尽其才”了。
文昌鸡的吃法很讲究
另外，文昌鸡也是一个菜名，海南的文昌鸡的吃法就是“文昌鸡”，类似白切鸡一样的做法。也讲究“鸡肉要熟但骨头要留血丝”，极大的保留鸡肉的鲜嫩程度。这样的做法对食材要求非常高，用白羽鸡恐怕比较难搞。文昌鸡以前是比较知名，如今算是在全国出名了。一个四面是海的海岛，居然鸡是最知名的农特产，这至少说明了，这只鸡的“实力”不一般。从价格上看，文昌鸡的价格是比较高的，但这个价格当前估计也很难打下去。
主要还是文昌鸡的吃法制约了文昌鸡的养殖方式，成本降低的空间不大。像这类白切鸡的做法，对鸡的饲养环境、鸡品种、鸡的出栏时间等等，都有要求。稍有不慎，鸡肉发柴发腥，影响很大。不像白羽鸡，用来油炸的话，其实都不用在乎品种、养殖方式了，油炸的高温之下，只要是鸡肉口感区别就不大了。白羽鸡算是让我们吃上了便宜的“鸡肉”，而文昌鸡则是告诉我们鸡肉到底能有多好吃。在国产的地方鸡种中，文昌鸡是天价鸡，也是“战斗鸡”，目前算是市场价格和占有率比较高的国产地方鸡种了。