炸肉皮：传统美食的制作工艺

炸肉皮：传统美食的制作工艺

炸肉皮是传统美食“全家福”（三鲜杂烩汤）中必不可少的食材之一。平时吃肉积攒的肉皮，经过精心处理和炸制，可以为这道传统菜肴增添独特的风味。以下是详细的制作步骤：

炸肉皮的用料

• 猪肉皮 适量
• 高度白酒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 食用油 适量
• 生姜 适量

炸肉皮的做法

1. 烫皮去毛：铁锅烧热，将肉皮表皮烫一下，可以去除残留的猪毛。

2. 清洗刮净：用温水清洗肉皮，用刀将表皮刮干净。

3. 煮制去腥：冷水上锅，将清洗干净的肉皮放入水中，加入适量的八角、桂皮、姜片和一点高度白酒，大火煮开后改中火煮约10分钟。

4. 剔除脂肪：将肉皮放在菜板上，用刀将肉皮皮下的脂肪全部剔除干净，用温水多洗几遍。

5. 晾晒干燥：清洗干净后，用签子将肉皮穿起来，放在外面晒5-7天。

6. 准备炸制：将晒干的肉皮备用。锅中放适量油，中火加热至七成热。

7. 油炸上色：将肉皮放入油中炸至金黄色。

8. 控油保存：捞出控油，冷却后密封保存备用。

炸肉皮的烹饪技巧

• 肉皮煮熟以后，一定要把肉皮皮下油脂剔除干净，用温水多清洗几遍。

这道传统美食的制作过程虽然繁琐，但每一步都凝聚着匠人精神。按照上述步骤，你也可以在家制作出美味的炸肉皮，为年夜饭增添一份传统风味。