稻米油缘何成了家长的新宠？
稻米油缘何成了家长的新宠？
随着健康观念的升级，越来越多的家长开始关注儿童青少年的饮食营养。在众多食用油中，稻米油因其独特的营养价值和健康功效，逐渐成为家长的新宠。本文将为您详细介绍稻米油的来源、营养特点、烹饪适用性以及选购建议。
从日本到中国：学生餐专用油
最早将稻米油大规模应用到学生营养餐中的国家是日本。日本非常注重食育和饮食营养，是亚洲各国中膳食结构最优秀的国家之一。日本厚生省（相当于我国卫生部）将稻米油作为日本中小学生营养餐指定用油。日本营养学会会长、东北大学教授宫泽阳夫曾经特别介绍：稻米油营养丰富，能满足孩子们长身体的需要，尤其7-14岁孩子的成长中需要强化对谷维素和维生素E的补充。
除日本外，稻米油也在美国、印度、韩国等国家被广泛食用。我国是世界上最大的稻米生产国和消费国，拥有丰富的稻米油种资源。近年来，在国家政策支持和广大油脂科技人员的努力下，国内稻米油产业快速发展，并成为深受大家喜爱的常用油。
营养特点：为什么是稻米油？
稻米油源自于新鲜的米糠，作为健康食用油的新生代表，它的脂肪酸组成较为均衡，并且蕴含丰富的谷物活性营养成分，以谷维素、植物甾醇、维生素E为主要代表，对心血管健康有潜在的保护作用，尤其是在调节血脂、血糖、血压水平等方面效果显著，可以起到预防和控制心血管疾病的作用，对于预防当今流行的儿童青少年肥胖问题也是有益的。
1. 脂肪酸组成更为均衡
合理的脂肪酸组成有助于血脂平衡和心血管健康，预防高脂血症、动脉粥样硬化等慢性疾病。作为单一油种的植物油，稻米油的脂肪酸组成与其他植物油相比更均衡，更接近世界卫生组织（WHO）、美国心脏学会（AHA）等推荐的脂肪酸比例。
稻米油及常见植物油中的脂肪酸组成
2. 特有成分“谷维素”能减轻焦虑、稳定情绪
谷维素是谷物（主要是稻米）及其制品中的一种特有成分，也是稻米油的标志性成分之一。目前在其他油脂中尚未发现或仅有极少量的存在。
常见食用油中谷维素等物质的含量
谷维素是阿魏酸与三萜烯醇类、植物甾醇类的结合酯，具有很强的抗氧化活性，可以很好地抑制脂质氧化。研究发现，谷维素表现出来的抗氧化活性比维生素E高出4倍不止。谷维素不仅可以缓解疲劳、安神助眠，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，对于保护神经系统健康，提高生活质量有重要作用。另外，它还在抗动脉粥样硬化、抗癌、抗溃疡、免疫调节、抗糖尿病、增强肌肉等方面也表现出潜在的健康益处。
3. 植物甾醇能够降胆固醇，保护心血管健康
稻米油中蕴含丰富的植物甾醇。植物甾醇可以抑制食物中胆固醇的吸收、降低内源性胆固醇的合成并且促进体内胆固醇的排出，三管齐下有效降低人体内胆固醇，保护心血管健康，防治心血管相关的疾病。
4. 天然抗氧化剂维生素E
稻米油中的维生素E有生育酚、生育三烯酚等多种，具有天然抗氧化性，在我们各个生长阶段中都非常重要，尤其对维持生殖、肌肉、神经及免疫等系统的正常功能必不可少。另外，维生素E还可起到抗衰老的作用。
适合烹饪：中式烹饪的好搭档
稻米油不仅营养价值高，而且也很适合中式烹饪。它烟点高、稳定性强，可以满足煎炒烹炸等多种要求。用稻米油炸出来的食物吸油量相对更少，口感轻盈松脆、色泽鲜亮，基本不会有油烟味、油腻味。这种油腻味物质在日本被称为“油醉物质”（丙烯醛），稻米油煎炸时产生的丙烯醛非常少，是其他常用油的1/2甚至1/3。而且稻米油中富含抗氧化的油脂伴随物，不容易氧化酸败产生哈败味。普通植物油煎炸过1次之后，往往酸化劣变比较明显，而稻米油酸化劣变的程度非常低。稻米油独特的天然清香，也可以作为调味油使用，可以更好地保留天然食材的本味。
科学选购：如何挑选择稻米油？
市面上的稻米油品质参差不齐，主要在于其保留下来的营养成分含量（主要是谷维素和植物甾醇）天差地别，这与提取工艺、精炼技术等关系密切。科学的提取工艺和先进的精炼技术可以保留下来更多的活性成分，谷维素和植物甾醇的含量可达到10000ppm甚至更高，因此，家长在选择稻米油时，可以重点关注这二者的含量作为挑选稻米油的参考依据。