为什么绿茶营养价值最高？儿茶素和EGCG的奥秘

为什么绿茶营养价值最高？儿茶素和EGCG的奥秘

茶叶在中国文化中占有重要地位，而绿茶更是其中的佼佼者。绿茶中含有一种名为EGCG的物质，它不仅赋予了绿茶独特的健康价值，还使其被誉为"世界上最健康的饮料"。本文将为您详细介绍EGCG的定义、健康益处以及使用注意事项。

茶叶分类

清翠鲜嫩的茶叶在制作过程中要晾、要揉搓，让茶叶的细胞破损，使茶中的有效物质与氧气发生反应，变红变深，就是“发酵”。茶叶按发酵程度大致可分为6种：绿茶（未经发酵），白茶（5-10%发酵），黄茶（10-20%发酵），青茶（包括乌龙茶，铁观音，属半发酵茶，15-50%发酵），红茶（70-80%发酵），黑茶（100%发酵）。

绿茶，这种未经发酵的茶，最大限度保留了其营养成分。随着发酵程度增高，儿茶素被氧化而含量降低，营养价值有所下降，红茶中儿茶素的含量不到绿茶的20%！当然，红茶普洱茶有它们独特的口味，适合某些人群肠胃，并且含有茶黄素，也是不错的饮料。

什么是EGCG？

EGCG的正式中文名称有点滑稽，叫"表没食子儿茶素没食子酸酯"，分子式C22H18O11，是儿茶素里最重要的一种，也被研究得最多。儿茶素是一种抗氧化剂，有助于限制自由基对细胞的损害。有研究表明，像EGCG这样的儿茶素可以减少炎症并预防某些慢性病，包括心脏病、糖尿病和某些癌症。

EGCG主要是存在于绿茶中，也作为膳食补充剂出售，但它在其他食物中也少量存在，例如水果（草莓、黑莓、猕猴桃、樱桃、梨、苹果），坚果（山核桃、开心果和榛子），黑巧克力和豆类。

EGCG的健康益处

EGCG声名鹊起的主要原因是其强大的抗氧化能力以及减轻压力和炎症的潜力。作为抗氧化剂，EGCG可保护您的细胞免受与氧化应激相关的损害，并抑制体内促炎性化学物质的活性，例如肿瘤坏死因子，要知道，压力和炎症与多种慢性疾病有关。

心脏健康

EGCG可以通过降低血压、胆固醇和血管中的斑块堆积来支持心脏健康，而所有这些都是心脏病的主要风险因素。

减肥

EGCG还可能促进减肥，特别是与绿茶中天然存在的咖啡因一起服用时。尽管有关EGCG对体重影响的许多研究结果不一致，但一些长期的观察性研究指出，每天摄入2杯（15盎司）绿茶可以降低脂肪和体重。

大脑健康

绿茶中的EGCG可能在改善神经细胞功能和预防脑退行性疾病中发挥作用。对人体的多项观察性研究发现，摄入较高的绿茶与降低与年龄有关的大脑衰退以及阿尔茨海默氏病和帕金森氏病的风险之间存在联系。但这方面的数据不一致，也不清楚是EGCG特异性还是绿茶的其他化学成分具有这些作用。

剂量和副作用

在有氧的情况下，EGCG容易降解，而EGCG通过小肠的速度太快，最终被大肠中的细菌降解，没有被充分吸收。这也使得剂量建议变得困难。

单杯（8盎司或250毫升）冲泡的绿茶通常含有大约50-100毫克的EGCG，科学研究中使用的剂量通常要高得多，如果以固体补充剂形式摄入时，每天安全摄入的EGCG是340毫克左右。如果每天摄入高于800毫克，可能会增加血液中的转氨酶水平，这是肝损害的指标。

其他因过量引起的副作用还包括头晕、低血糖、贫血。如果您怀孕，则不建议服用EGCG，因为它可能会干扰叶酸（一种对胎儿生长和发育必不可少的B族维生素）的代谢，从而增加出生缺陷的概率。目前也不清楚EGCG补充剂是否适合哺乳期妇女，所以最好避免使用。

EGCG也可能会干扰某些处方药的吸收，包括某些降低胆固醇和抗精神病药。

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